芦笋舒芙蕾 asparagus soufflé

1.芦笋取嫩部位，杆部去皮切成2厘米左右小丁，尖部也切成2厘米左右小丁；洋葱切碎；蒜切末。

2. 芦笋焯水（水中加盐）水开下锅大概2分钟捞出，过凉水。并尽可能挤干水分（我用的纱布和厨房用布），备用

3.锅中中小火融化黄油加入切碎的洋葱，蒜末炒出香味变软，加入百里香。洋葱切勿炒干炒糊。凉了待用。

4.将焯好的芦笋和锅中材料混合放入料理机打碎，取出1又1/4杯混合体。

5.舒芙蕾杯用黄油抹油防粘，倒入面包屑，使其遍布杯壁四周，倒出多余的面包屑。

6.制作奶油糊。融化3大匙黄油，筛入面粉，立即翻炒，避免结团，期间一定保持小火。慢慢，很慢很慢逐次加入牛奶，不断搅拌，避免结团，加入适量盐，肉蔻粉，小茴香和黑胡椒搅拌，继续小火加热并不断搅拌避免糊锅，知道锅中奶油糊浓稠（不要太干），关火加入干酪。

7.将之前的芦笋混合物和锅中的奶油糊充分搅拌，一定要拌匀。此时尝尝味道，却什么味道再多加。加入打散的蛋黄搅拌均匀。入冰箱（到此，最后的混合溶液也可以提前做好放冰箱，不过不要超过2天）

8.预热烤箱，上下火中层190度。水浴（没有试过直接入烤箱，勇敢的TX可以试试再告诉我结果~~哈哈）

9. 打发蛋白。我很懒，打发蛋白和戚风蛋糕卷打发蛋白一样一样滴- -！（湿性过一些，但还没到干性发泡）

10. 先取三分一打发好的蛋白加入芦笋混合液里，以切拌的手法拌匀，再将混合好的蛋白芦笋混合液全部倒入蛋白盆里自下而上切拌均匀，不要画圈搅拌以免蛋白消泡。

11.入烤箱，如果喜欢的话，在舒芙蕾的表面洒点点面包屑。190度10分钟，再降至175度继续15分钟左右。（自家烤箱有区别，视情况而定）直到胀起并颜色金黄出炉， 烘焙期间切勿开烤箱门，避免作品回缩