橙香天使蛋糕

主料：

低粉、40g	蛋白、100g
细砂糖、50g	盐1/8T

辅料：

糖渍橙皮、50g

白醋2滴

步骤：

1.低粉过筛，糖渍橙皮切小粒；

2.蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋

3.继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖；

4.打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖；

5.继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉；

6. 用刮刀拌匀，加入橙皮丁；

7.继续用刮刀混合成均匀面糊；

8.将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右。

小贴士：

1. 蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味；

2. 橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料；

3. 天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态；

4. 制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。

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