麦汁煮沸的目的,主要是稳定麦汁成分,其作用如下:1.酶的钝化破坏麦芽的酶活力,使之失去作用,主要是停止淀粉酶的作用,稳定麦汁中可发酵性糖和糊精的比例,以保持麦汁组分和发酵的一致性。2.麦汁灭菌通过煮沸,消灭麦汁中存在的 (共 596 字) [阅读本文] >>
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 麦汁煮沸的目的,主要是稳定麦汁成分,其作用如下:1.酶的钝化破坏麦芽的酶活力,使之失去作用,主要是停止淀粉酶的作用,稳定麦汁中可发酵性糖和糊精的比例,以保持麦汁组分和发酵的一致性。2.麦汁灭菌通过煮沸,消灭麦汁中存在的 (共 596 字) [阅读本文] >>
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