(一)简述在发酵葡萄酒的家族中,佐餐葡萄酒是绝对的年长者,第一个成型的发酵葡萄酒非佐餐葡萄酒莫属。它种植面积广、产量高、制成的红葡萄酒品牌多、销量大、消费者认知度高等,都奠定了佐餐葡萄酒无与伦比的尊贵身份。近年...[继续阅读]

    (一)法国第一大白兰地产区1.科涅克(干邑)(Cognac)地区简介早在18世纪,该地区就出产白兰地,至今科涅克人一直保持着认真、严谨的工作态度,再加上先进的设备及独特的制作工艺,使该地区出产的白兰地具有独特的风格。如今,世界各地...[继续阅读]

    许多管理人员在实际工作中已认识到成本控制工作的重要性,但在这个领域里行之有效的控制方法却不是很多,不能全面的对饮料成本进行控制,究其根源多是因为不知道包括些什么和如何去控制。在此,笔者尝试对饮料成本控制进行介...[继续阅读]

    无论餐饮企业或酒吧的大小都应建立标准存货表制度(ParStock,见表10-13),这是为了便于计算酒吧每天应该领用多少饮料,每个酒吧应常备多少货物。存货表中规定酒吧标准存货量,可保证酒吧各种饮料存货量固定不变,便于控制供应量。此...[继续阅读]

    大堂吧是(LobbyBar)一个酒店餐饮部的门面,给客人留下什么样的第一印象就全部依赖于它。因此,在大堂吧上班的员工无论是外型、服务、素质,都应该是整个饮料部中各方面条件最出色的,对调酒师的各项技能要求较为全面,当然大堂吧...[继续阅读]

    由于各种酒类价格比较昂贵,因此,酒水储藏的过程中有两点最为重要:一是从储藏上严格管理,防止损耗。贮存得法能提高与改善酒的价值,这一点尤以进口高级葡萄酒最为突出。二是防止失窃发生。在此,人为因素起着至关重要的作用...[继续阅读]

    (1)净饮(纯饮)将1盎司朗姆酒放入古典杯中,加1片柠檬片。(2)加冰饮用将1盎司朗姆酒放入古典杯中,加冰饮用。(3)混合饮用可与冰镇的菠萝汁混合,加冰饮用。(4)制作鸡尾酒可配以其他烈性酒或各种汁类饮料,制成鸡尾酒,也可烹制各种西...[继续阅读]

    特基拉酒是采用珍贵的植物——“龙舌兰”作为主要原料制得的。龙舌兰有400余种,但只有一种名为“韦氏特拉纳”(TequilanaWeber)的龙舌兰才可作为特基拉酒的原料,这种植物从生长到成熟需12年左右,即人们常说的特基拉龙舌兰(Agave)。...[继续阅读]

    白兰地酒是以葡萄或水果为主要原料,将原料经榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含有酒精度较低的葡萄酒,再将葡萄酒蒸馏得到无色的烈性酒。将这些烈性酒放入橡木桶内贮存、成长(熟化),在贮存期间酒液被橡木桶木质所吸收,同...[继续阅读]

    搅和法使用的用具有:电动搅拌机(Blender)。方法及程序:先将碎冰置于搅拌机壶身中,按配方比例加入原料,然后盖好搅拌机盖,调至适当转速,时间为10～15秒。...[继续阅读]