油料作物的种子中天然存在危害人体健康的有毒有害成分,这些物质在制油过程中有的残留于油籽饼粕内,有的被破坏或逸出,而大部分转入油脂中,必须采取适当措施予以去除。(一) 芥子苷芥子苷又称硫代葡萄糖苷,是含巯基(—SH)的苷...[继续阅读]

    从理论上说,转基因技术和常规杂交育种都是通过优良基因重组获得新品种的,但常规育种的安全性并未受到人们的质疑。其主要理由是常规育种是模拟自然现象进行的,基因重组和交流的范围很有限,仅限于种内或近缘种间。并且,在长...[继续阅读]

    新制作的起酥油或其他塑性脂肪,必定有一个晶体结构的发展变化和液固比值平衡陈化时间。所需的最佳温度和最佳时间随产品的种类和包装大小而变化,但对于大多数普通塑性脂肪,于85±2℉至少要陈化48h才能满足,人造奶油应于50±...[继续阅读]

    各种油脂都具有独特的气味和滋味,例如菜籽油和芥籽油常常带有辣味,而芝麻油则带有令人愉悦的香味等。酸败变质的油脂会产生酸味或哈喇味等。因此,通过油脂气味和滋味的鉴定,可以了解油脂的种类、品质的好坏、酸败的程度、...[继续阅读]

    目前,食用植物油中的金属元素分析前处理方法主要有干法消解、湿法消解和液液萃取。(一) 干法消解干法消解又称干法灰化法,是利用空气中的氧气和外界高温,氧化掉有机物,再用适当的溶剂溶解残渣的一种方法,一般先用电炉灼烧炭...[继续阅读]

    植物油是以油料植物的果实、种子、胚芽等为原料通过机械压榨或溶剂浸出制得的油脂,常温下多为液态,是人类基本生命活动的营养源和动力源。它使烹调的食物具有良好的香气,增加滋味,增进食欲,赋予煎炸食品爽脆的口感。食用植...[继续阅读]

    脂肪酸是构成油脂的重要成分,其中亚油酸和α-亚麻酸在人体不能合成,属于必须从食物中获取的必需脂肪酸,且具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用,对人体有着重要意义,中国营养学会推荐n-6/n-3比值为(4～6)∶...[继续阅读]

    (一) 概述橄榄油是指以油橄榄树的果实为原料制取的油脂,含有丰富的不饱和脂肪酸、角鲨烯、多酚、维生素等物质,具有抗氧化、调节胆固醇、预防癌症、美容等功效,被称为“液体黄金”,价格比其他食用植物油高很多。但橄榄油掺...[继续阅读]

    (一) 前言类胡萝卜素是一类重要天然色素的总称,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中,具有多种生物功能。从植物的光能捕获,卟啉光氧化反应的消除,生物的趋光活动和视觉过程,到细胞内单线态氧的猝灭,疾病发生的延...[继续阅读]

    [1] 卢艳杰.油脂检测技术[M].化学工业出版社,2004.[2] GB/T 5525—2008,植物油脂透明度、气味、滋味鉴定[S].[3] GB/T 17756-1999,色拉油通用技术条件[S].[4] SN/T 0801.17—2010,进出口动物油脂脂肪酸凝固点测定方法[S].[5] 陆启玉.油脂化工产品生产技...[继续阅读]