金属离子在底物(脂肪)氧化过程中起重要催化作用,为抑制这种催化作用,可利用金属离子螯合剂,使其与多价金属离子和碱土离子络合后形成稳定的可溶性金属结合物,从而使金属离子失去氧化催化能力。这种非常显著的抗氧化效果称...[继续阅读]

    由于越来越多的国家要求对转基因产品进行标识,我国农业部颁布的《农业转基因生物标识管理办法》也规定,从2002 年3 月20 日开始要求对五大类中17 种产品进行标识。因此对产品进行转基因成分检测,确定产品中种类及含量是一项重...[继续阅读]

    绝大多数食用植物油主要含有的脂肪酸是从月桂酸(十二碳酸)到花生酸(二十碳酸)的不同碳链长度的脂肪酸,除直链饱和脂肪酸外,也有支链脂肪酸、单不饱和脂肪酸、双不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。植物油中最重要的脂肪酸及...[继续阅读]

    (一) 维生素A概述维生素A又称视黄醇(抗干眼因子),是由β-白芷酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇,包括维生素A1与维生素A2,其中海洋鱼类肝脏提取到的是视黄醇(维生素A1),淡水鱼类肝脏中提取到的是3-脱氢视黄醇,即维生素...[继续阅读]

    [1] SN/T 3868—2014,出口植物油中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的检测—免疫亲和柱净化高效液相色谱法[S].[2] SN/T 1746—2006,进出口大豆、油菜籽和食用植物油中赭曲霉毒素A的检验方法[S]. [3] SN/T 1745—2006,进出口大豆、油菜籽和食用植物油中...[继续阅读]

    磷脂是一类含磷的脂类化合物,它广泛存在于动植物组织中,是构成细胞的重要组成部分。磷脂主要存在于动物的脑、肝、蛋黄和植物种子中。常见的磷脂多属于磷脂甘油酯,其结构如下,X为醇基:从结构式中可以看出,磷脂是由四部分组...[继续阅读]

    (一) 概述蓖麻油是蓖麻籽经榨制而成。蓖麻油是制造涂料、油漆、皂类及油墨的原料,纺织、化工及轻工等部门用蓖麻油作助染剂、润滑剂、增塑剂、乳化剂。蓖麻油是药用泻剂。误食蓖麻油可造成中毒,引起中毒的主要成分是蓖麻毒...[继续阅读]

    罗维朋比色计法测定油脂色泽存在以下几个问题:第一,油样必须清澈透明,浑浊的样品难以测定。第二,同一类油脂本身的“底色”并不一致,而测定时黄色的参比值是固定的。例如,国外文献报道菜籽油黄色并不固定在同一数值,黄色有...[继续阅读]

    冷冻试验用来检验各种色拉油在零摄氏度下有无结晶析出和不透明现象。可按照GB/T 17756-1999附录A进行。(一) 材料和用具(1) 油样瓶:115mL(直径约40mm),必须清洁、干燥。(2) 0℃冰水浴:容积约为2 L(高约250mm),内装碎冰块的桶。(3) 温度计...[继续阅读]

    食用植物油中金属元素的检测方法主要有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法、分光光度法、电化学法等。(一) 原子吸收光谱法原子吸收光谱(atomic absorption spectroscopy, A...[继续阅读]