油脂熔点是指油脂从固态转化为液态的温度,也就是固态和液态的蒸气压相等时的温度。每一种油脂都有其特点的熔点,熔点是纯油脂的重要特征。植物油是一类脂肪酸混合物,其熔点在一定程度上决定油品的用途及价格。比如棕榈油...[继续阅读]

    (一) 食用植物油种类食用植物油的品种繁多,按其使用一般可分为四大类:一是居民日常消费性油,如玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、茶籽油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油、棉籽油、棕榈油等食用油,混合可以制成色拉油、调和油...[继续阅读]

    (一) 转基因作物的优势1. 提高农作物产量,改善农产品品质抗虫、抗病毒、抗除草剂转基因农作物是目前主要的转基因农作物,也是种植转基因农作物可以提高产量的主要原因。美国农业资源管理局(ARMS)的调查报告显示,绝大多数转基...[继续阅读]

    (一) 维生素K概述维生素K是一类具有2-甲基-1,4-萘醌和3位点上一条聚异戊二烯侧链结构的小分子系列衍生物,天然存在的维生素K根据其侧链形式不同可以分为维生素K1和维生素K2两种,结构式如图2-12所示。维生素K1、K2为脂溶性的物质...[继续阅读]

    (一) 结构与性质图2-18　柠檬酸结构柠檬酸又称枸橼酸,化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸,结构见图2-18。根据其含水量的不同,分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸溶解性好,易溶于水、乙醇,溶于乙醚。无水柠檬酸在水中溶解度很大...[继续阅读]

    (一) 结构与性质图2-17　抗坏血酸结构维生素C(又称L-抗坏血酸,结构见图2-17)是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,分子式为C6H8O6,分子量为176.1,是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新...[继续阅读]

    目前在实际样本的检测过程中,测定油脂中酸价主要用氢氧化钾标准溶液滴定法(GB/T 5009.37—2003)。称取3.00～5.00g混匀的试样,置于锥形瓶中,加入50mL中性乙醚-乙醇混合液,振摇使得油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解。冷至室温,加...[继续阅读]

    (一) 反式脂肪酸反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,其双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧,其空间构象呈线形。反式脂肪酸同饱和脂肪酸一样,可以增加有害物质胆固醇,影响人体健康。植物油在精炼脱臭工艺中通常需要...[继续阅读]

    由于具有极好的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途,橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,是世界上唯一以自然状态的形式供人类使用的木本植物油,在西方食用植物油中占据极其重要的地位。一直以来,橄榄油掺假是国际...[继续阅读]

    (一) 概述民以食为天,据有关部门估计,每年返回餐桌地沟油约有200万～300万吨之多,这对社会与食品安全都造成了非常大的危害。为此,国家相关部门出台了一些措施(2010年3月18日,国家食品药品监督管理局办公室发布《关于严防“地沟...[继续阅读]