抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。食品植物油中的抗氧化剂按来源可分为天然和合成两类。天然抗氧化剂种类非常繁多,目前研究发现有抗氧化活性的天然物质有上百种,但被卫生部...[继续阅读]

    在溶剂中溶解试样并加入韦氏(Wijs)试剂(韦氏碘液),氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应:R1CHCHR2+IClR1CHICHClR2再加入过量的碘化钾与剩余的氯化碘作用,以析出碘:KI+IClKCl+I2析出的碘用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定:I2+2Na2S2O3Na...[继续阅读]

    称取0.025～0.50g样品,置于25mL容量瓶中,加苯溶解试样并稀释至刻度。吸取5.0mL,置于25mL具塞试管中,加3mL三氯乙酸溶液及5mL2,4-二硝基苯肼溶液,振荡摇匀。在60℃水浴中加热30min,冷却后,沿试管壁慢慢加入10mL氢氧化钾-乙醇溶液,使成为二液...[继续阅读]

    转基因(genetically modified, GM)是一项新兴技术,其安全性还有待进一步研究,尤其是转基因食品对人体健康可能造成的各种影响,这些年来一直是各国科学家研究和争论的焦点。欧美各国要求直接将食物成分(是否含转基因)标注出来告诉消...[继续阅读]

    甘油三酯化合物的结构非常复杂,一般动植物油脂都含有5～10种主要脂肪酸,若在甘油的3个羟基位置随机排布,则可能生成125～1000种甘油三酯;且一般天然油脂中的甘油三酯在物理化学性质上非常接近(脂肪酸之间碳链长度相差2～6个,双...[继续阅读]

    目前在实验室较常用的测定油脂中水分主要用电热板测定方法(GB/T 5528—2008中方法A)。称取20.000g混匀的试样,置于预先干燥并与温度计一起干燥称量的碟子中,将装有试样的碟子在加热板上加热至90℃,升温速率控制在10℃/min左右,边加热...[继续阅读]

    GB/T 5538—2005中规定,过氧化值指试样按规定的操作条件氧化碘化钾的物质的量,以每千克中活性氧的毫摩尔量(或毫克当量)表示。植物油由于含有双键的不饱和脂肪酸,性质不稳定,在温度、光线和某些金属等因素影响下极易与空气中的...[继续阅读]

    食用植物油是人类的重要副食品,主要用于烹饪,也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。目前食用植物油的需求量逐年增加,其品质、营养价值和质量安全等也越来越受到关注。食用植物油中存在的危害人体健康的有毒...[继续阅读]

    随着各国有关转基因成分(GMO)标签法的建立和不断完善,对GMO 的准确定量检测显得日趋重要。快速定量检测主要有实时荧光PCR和多重PCR检测技术。PCR法检测转基因大豆及其制品程序一般包括筛选和定性两部分。筛选即通过对大部分转...[继续阅读]

    (1) 透度计:是一种机械装置,在一个单元中有放贯穿装置(轴和锥体)的支撑夹、支撑样品的台架、酒精水准器(用来调节透度计的水平位置)及刻度规尺,可以读到0.1mm的贯穿深度。透度计依据ASTM 规定D5、D217和D937。(2) 贯穿锥:锥重45g,用优...[继续阅读]