传感器是一种信息获取与处理的装置。人体的感觉器官就是一套完美的传感系统,通过人类的视觉、听觉和触觉来感知外界的光、声、温度、压力等物理信息,通过嗅觉和味觉感知气味和味道这样的化学信息。对物质成分传感的器件就...[继续阅读]

    食品是人类生存的基本要素,但是食品中却可能含有或被污染有危害人体健康的物质。这里所说的危害就是指可能对人体健康产生不良后果的因素或状态,食品中具有的危害通常称为食源性危害。食源性危害大致上可以分为物理性、化...[继续阅读]

    3.8.1 亚硝酸盐1.亚硝酸盐对食品安全的影响亚硝酸盐广泛存在于自然界中,作为国家允许使用的添加剂,其纯品一般应用于肉制品加工中。但人体口服200～500mg亚硝酸盐即可引起食物中毒,口服1000～2000mg就会引起死亡。因为亚硝酸盐可与...[继续阅读]

    食品包装是食品加工的一部分,包材与内容物相互作用引起的品质及安全问题是广泛存在的。目前关注食品本身的质量安全,食品包装安全也不可忽视。随着食品科技和包装业的迅速发展,公众对食品包装材料也有了更高的要求。3.6....[继续阅读]

    1.食源性疾病与食物中毒的基本概念、它们之间的联系和区别。2.食物中毒的分类。3.各种食物中毒的起因及其预防措施。4.食物中毒的流行病学特点、危害、预防和控制措施。...[继续阅读]

    1. 食品安全学的基本概念。2. 食品加工中的危害因素分析。3. 中国食品安全现状。4. 食品安全事件。5. 中国食品安全面临的主要问题。6. 食品安全的发展前景。...[继续阅读]

    5.1.1 食物中毒食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或误把有毒有害物质当作食品摄入后,出现的非传染性急性、亚急性疾病,以急性感染或中毒为主要临床特征。食物中毒是最常见的食源性疾病,但不包括因暴...[继续阅读]

    以重组DNA技术为代表的转基因技术为农业生产、人类生活和社会进步带来巨大的利益。虽然目前转基因技术可以准确地将DNA分子切断和拼接,进行基因重组,但是异源DNA片段被导入一个生物体后,对受体基因的影响程度不能事先完全地...[继续阅读]

    食品安全学是研究食品安全的一门科学。而食品安全 (food safety) 一般是指食品本身对消费者的安全性,即食品中有毒、有害物质对人体的影响。食品中的有毒、有害物质主要来自于外部对食品的危害,这些危害对食品的安全状态影响最...[继续阅读]

    我国食品安全领域中现行的法规体系由基本法和各种管制法规所构成。自20世纪90年代以来,我国相继颁布了一系列与食品安全相关的法律法规,如 《食品卫生法》《农产品质量安全法》《农产品质量安全法》 《乳品质量安全监督管理...[继续阅读]