转基因食品作为一种新兴的食品类型,它的出现受到人们的广泛关注,对解决人类面临的食品短缺、能源危机及传统农业对环境的污染等问题提供了新的思路和途径,但由于转基因技术的不成熟和不确定性,使得人们对转基因食品的安全...[继续阅读]

    1.简述反式脂肪酸对健康的影响。2.高温烹调食品中会有哪些有害物质产生? 它们具有什么毒性? 如何进行防控?3.如何使食醋实现安全生产?4.简述蒸馏酒酿造过程中可能存在的不安全因素及它们的毒性。5.为什么发展食品辐照技术? 这...[继续阅读]

    1.食品安全检测技术概论。2.气相色谱一质谱联用检测技术。3.液相色谱一质谱联用及接口。4.生物芯片检测技术。5.生物传感器检测技术。6.酶联免疫吸附检测技术。7.聚合酶链检测技术。...[继续阅读]

    8.1.1 我国食品安全监管体系的历史沿革纵观新中国食品监管发展的历史,大致可分为四个阶段。1.新中国成立初期至改革开放 (1949—1979年)这一阶段,保障充足的粮食供应是国家的首要问题,政府部门对食品的关注主要源于由卫生问题引...[继续阅读]

    虽然转基因食品安全性问题是人们最关心、最重要的问题,但其结果又不是很确定的。目前还没有足够的证据表明转基因食品对人类健康无害或有害。随着转基因作物在全球的种植面积不断扩大,转基因食品的种类和数量急剧增加,世...[继续阅读]

    随着科学技术的进步,食品安全检测技术的发展十分迅速,其他学科的先进技术不断应用到食品安全检测领域中来,食品行业开发出许多自动化程度和精度都很高的食品安全检测仪器。这不仅缩短了检测时间,减少了人为误差,也大大提高...[继续阅读]

    免疫酶技术是将抗原一抗体反应的特异性与酶的高效催化作用有机结合的一种方法。它以酶作为标记物,与抗体或抗原连接,与相应的抗原或抗体作用后,通过底物的颜色反应做抗原一抗体的定性和定量。目前应用最多的免疫酶技术是...[继续阅读]

    8.2.1 美国的食品安全事务行政体系1.美国的食品安全监管机构美国政府建立由总统食品安全管理委员会综合协调,卫生和公共服务部 (DHHS)、农业部 (USDA)、环境保护局 (EPA) 等多个部门具体负责的综合性监管体系。以联邦和各州的相关...[继续阅读]

    调味品是指能调节食品色、香、味等感官性状的食品,通常指酱油、醋、味精、食盐等。4.2.1 酱油的安全问题酱油是我国传统的调味品,是以大豆、小麦等为原料,经过浸泡、接种曲霉菌种进行发酵,利用微生物酶使蛋白质分解产生一些...[继续阅读]

    食品安全问题直接关系公众健康,属于公共安全范畴。近年来食品安全事件屡屡发生,各国消费者对食品安全提出了越来越高的要求,食品安全已成为目前公共健康领域的重大社会问题。引起食品安全的物质,其特性可分为生物性、化学...[继续阅读]