7.2.1 GC-MS系统的组成气质联用仪是分析仪器中较早实现联用技术的仪器。在所有联用技术中气质联用(GC-MS) 发展最完善,应用最广泛。目前从事有机物分析的实验室几乎都把GC-MS作为主要的定性确认手段之一,在很多情况下用GC-MS进行定...[继续阅读]

    1.如何理解食品安全法规的概念?2.食品安全法规有什么特征?3.食品安全标准都包括哪几部分?4.如何理解食品法规体系和食品安全标准体系?...[继续阅读]

    8.3.1 WHOWHO (WorId HeaIth Organization,WHO) 成立于1948年,是联合国系统内卫生问题的指导和协调机构。负责对全球卫生事务提供领导,拟定卫生研究议程,制定规范和标准,阐明以证据为基础的政策方案,向各国提供技术支持,以及监测和评估卫生...[继续阅读]

    食源性疾病,从广义上讲,就是由食物和摄食而引起的疾病,涵盖了由食物和摄食而引发的各类疾病,包括传染性、非传染性及营养代谢性疾病等。WHO对食源性疾病的定义为 “通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感...[继续阅读]

    1.HACCP的定义和特点是什么?2.简述食品企业建立并实施HACCP的意义。3.简述HACCP的几个基本原理。4.如何建立一个HACCP计划?5.食品企业GMP的管理要素是什么?6.实施GMP有哪些重要意义?7.中国出口食品GMP有哪特点?8.简述HACCP、GMP两者者之间的...[继续阅读]

    8.4.1 概述GMP是良好操作规范或优良制造标准 (Good Manufacturing Practice) 的英文缩写,是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理的制度。GMP最早用于药品工业,现在被广泛应用于食品、化妆品行业。在食品加工...[继续阅读]

    食品加工中影响食品安全的危害因素包括生物性危害、化学性危害以及物理性危害等这些危害可能来自原料本身、环境污染或是加工过程。1.2.1 生物性危害生物性危害主要指生物 (尤其是微生物) 自身及其代谢过程、代谢产物 (如毒...[继续阅读]

    病毒和寄生虫也是食品的生物性污染物。2.3.1 病毒污染与食品安全1.食源性病毒的特点病毒 (virus) 是一类非细胞形态的微生物,其大小、形态、化学成分、宿主范围以及对宿主的作用亦与细胞形态的微生物不同。病毒非常小,无细胞结...[继续阅读]

    食品安全检测是食品安全保障的关键环节。随着人们生活水平的提高、食品生产加工过程的复杂化和食品贸易的迅猛增长,人们对食品安全的期望也越来越高,对食品安全检测提出的要求也更为迫切。食品安全检测能力是确保检测结果...[继续阅读]

    持久性有机污染物 (POPs) 是指能够在各种环境介质 (大气、水、生物体、土壤和沉淀物等) 中长期存在,并能通过有关环境介质远距离迁移以及通过食物链网富集,进而对人类健康和生态环境产生严重危害的天然或人工合成的有机污染物...[继续阅读]