酒品种繁多,风格各异,大致可分为以下几个类别: ①按酒的制造方法可分为酿造酒(如黄酒、葡萄酒)、蒸馏酒 (如茅台酒、五粮液) 和配制酒3大类; ②按酒精含量的高低可分为酒精含量在51%～67%的高度酒,酒精含量在38%～50%的中度酒和酒...[继续阅读]

    “国以民为本,民以食为天,食以安为先。”食品是人类赖以生存的物质基础,是人类社会生存发展的第一需要。而 “病从口入”,饮食不卫生、不安全成为百病之源。食品的安全性,是一个听起来生疏却与人们日常生活关系密切的概念...[继续阅读]

    食品安全不仅关系到消费者的健康,还关系到国家的经济、社会稳定和政府的威望。随着食品贸易的全球化,各国政府越来越重视食品安全问题,加强了监管力度和法规体系的建设。本章对国内外的食品安全管理体系进行了介绍,包括国...[继续阅读]

    食品法律法规体系的建设是保证食品安全、提高人民生活质量和促进公共健康的需要,也是我国食品工业发展和参与国际食品贸易的需要。9.1.1 国外食品法律法规体系随着社会分工的细化和国际贸易的扩大,食品供给系统变得越来越复...[继续阅读]

    1.国外食品法律和标准法规体系。2.我国食品法律法规和标准的特点。3.我国食品法律法规的制定与监管。...[继续阅读]

    兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物,以及与兽有关的杂质。兽药的使用是防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等,在畜牧养殖业中是不可缺少的环节。然而,滥用兽药现象在当前畜牧业...[继续阅读]

    色谱与质谱 (MS) 的联用集高效分离、多组分同时定性和定量为一体是分析混合物最为有效的工具。但由于许多有机化合物的高极性、热不稳定性、高分子量和低挥发度等原因,它们其中的90%以上需要用液相色谱 (LC) 分离,因此,LC和MS的...[继续阅读]

    1.滥用氮肥可能对食品产生怎样的污染? 对健康有什么危害?2.有机磷农药、氨基甲酸酯类农药残留主要对人体产生什么危害? 它们毒作用的机制是什么?3.食品中抗生素残留可能的危害有哪些?4.硝基呋喃类药物主要残留在哪些食品中?对...[继续阅读]

    5.5.1 食品安全生物性危害的预防生物性食源性疾病暴发常常是不可预见的,而且极易造成大规模的传播和流行。因此,需要及早查明传染源,并实施相应的措施。1.加强宣传教育,注意环境和个人卫生卫生部门应通过各种宣传途径和方式...[继续阅读]

    1.简述安全食品、常规食品、无公害食品、有机食品的概念。2.无公害食品、绿色食品、有机食品有何区别?3.如何对食品加工中的危害因素进行分析?4.试述几件国内外发生的重大食品安全事件。5.试述几件国际上食品安全重大恶性事...[继续阅读]