一、土陶容器土陶容器是传统的储酒容器之一,即通常所说的陶缸,这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用,且生产成本也较低。但土陶制品易破损,机械强度和抗震力较弱,容易出现渗...[继续阅读]

    经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须经过一段时间的贮存,不同白酒的贮存期,因其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒最长,要求在3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;普通级白酒最短也应3个月以上。贮存是保证蒸馏酒...[继续阅读]

    重庆小曲白酒生产过程的“三废”治理主要在废水处理方面。现在的酒厂用的锅炉大部分是天然气锅炉,即使是燃煤锅炉也能达到废气排放标准,所以废气不需要单独处理。固体废弃物主要集中在酒糟和煤渣上。小曲固态生产的酒糟富...[继续阅读]

    重庆小曲白酒在重庆单列市以前统称“川法小曲白酒”,以江津、永川两地酿造为主,江津高粱白酒、永川高粱酒最为著名。江津酿酒历史悠久,盛产高粱白酒,享有“酒乡”之称。早在宋代,江津就有了酿酒业的雏形,历经发展,到清代末...[继续阅读]

    重庆小曲白酒的污水排放来源主要分以下两部分。(1)生产废水主要由高粱等粮食原料经浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏过程产生的废水,以及包装清洗酒瓶用水、清洗工用具用水等。高粱酿酒糟液的污染物浓度很高,COD(化学需氧量)值高达...[继续阅读]

    新中国成立前,小曲白酒的生产均属家庭小作坊,生产工艺较传统。蒸粮工序采用“打回堂”的办法补充水分,即“旱回操作法”。在蒸粮操作时,将浸泡好的高粱捞粮入甑,初蒸40min以上的时间后,向甑内泼洒一定量的水,这称为“泼烟水...[继续阅读]

    白酒中的香和味是不可分离的,白酒是蒸馏酒,其中的成分既对味产生作用,也对香有贡献。小曲白酒的香气主要由三方面构成:一是由粮食、曲药等原辅料产生,特别是粮食的品种不同对小曲白酒的风格影响很大,高粱、玉米、大米或其...[继续阅读]

    (按先小曲酒、后大曲酒及研究成果时间先后顺序排列)一、提高小曲酒出率的研究1977—1979年,永川地区糖酒公司刘升华、龙运川、曾德全等,经反复试验,总结出了一套小曲酒生产的高产稳产经验,并进行推广应用,使永川地区全年小曲...[继续阅读]

    重庆小曲白酒生产主要以粮谷为原料,原料的品种不同对白酒的品质影响较大,高粱是酿造小曲白酒最好的原料,也有少数地方采用玉米、小麦、大米等作为小曲白酒酿造原料。一、原料的基本要求白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲...[继续阅读]

    一、按质量等级归类管理新酒入库前,应先经尝评人员进行评定等级后,按等级或风格特点归类,在库内排列整齐。在尝评时要排除新酒味来进行品尝。二、档案管理详细建立库存档案,并在容器上标上标签,上面写明缸号、产酒日期、生...[继续阅读]