包装容器按材料可以分为:木制容器、纸板容器、布帛容器、金属容器、玻璃容器和塑料容器等。饮料包装容器主要有:玻璃瓶、金属罐、聚酯瓶等塑料瓶、无菌纸盒、复合塑料袋等。(一)纸包装材料纸包装材料的原料来源丰富,价格相...[继续阅读]

    [1]薛效贤.新型饮料加工工艺及配方[M].北京:科学技术文献出版社,1999.[2]焦学瞬.天然食品乳化剂和乳状液——组成、性质、制备、加工与应用[M].北京:科学出版社,1999....[继续阅读]

    加热杀菌是饮料加工中用于改善饮料品质、延长饮料贮藏期的最重要的处理方法之一。其作用主要是杀死微生物、钝化酶;改善饮料的品质和特性,提高饮料中营养成分的可消化性和可利用率;破坏饮料中不需要或有害的成分。而热杀...[继续阅读]

    (一)膜的定义和分类对膜有一种最通用的广义定义是:“膜”为两相之间的一个不连续区间,并以特定的形式限制和传递各种化学物质。因而膜可为气相、液相和固相,或是它们的组合。定义中“区间”用以区别通常的相界面。简单地说...[继续阅读]

    微胶囊是将固体、液体或气体原料包裹在一个微小的密闭的胶囊之中,并在一定条件下可以有控制地将所包裹的原料释放出来,微胶囊直径一般为5～200μm。微胶囊技术具有很多独特的优点。例如利用壁材(包膜)可以将香料、脂肪、维生...[继续阅读]

    用来生产植物蛋白的原料中,除含丰富的蛋白质外,一般都还含有很多的油脂,如大豆中蛋白质的含量一般在40%左右,而其油脂含量一般在25%左右;花生中蛋白质的含量一般为25%左右,而油脂含量高达40%左右;核桃、松子的油脂含量更高达...[继续阅读]

    固体饮料是用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料供冲调饮用的制品,根据固体饮料的不同组分,可将其分含有果蔬汁或只有果蔬香的果香型固体饮料;含有脂肪和蛋白质的蛋白型固体饮料及其他固体饮料...[继续阅读]

    在饮料加工中加入酶的目的:①提高饮料品质;②制造特定饮料;③增加提取饮料成分的速度与产量;④改良风味;⑤稳定饮料品质;⑥增加副产品的利用率。饮料加工业中所利用的酶比起标准的生化试剂来说相当的粗糙。大部分酶制剂中...[继续阅读]

    压力/(lb/in2)温度压力/(lb/in2)温度压力/(lb/in2)温度°F℃°F℃°F℃1234567215.0218.5221.5224.4227.2229.8232.4101.7103.6105.3106.9108.4109.9111.3891011121314234.8237.1239.4241.6243.7245.8247.8112.7113.9115.2116.4117.6118.8119.9151617181920249.7251.6253.5255.3257.1258.8120.91...[继续阅读]

    (一)茶饮料的主要原辅料1.茶叶(1)茶叶原料的选择茶叶是茶饮料品质、风味形成的基础,茶叶的品种、级别以及浸提前的处理对茶饮料成品的质量有很大的影响。茶饮料多以绿茶(包括茉莉花茶)、乌龙茶、红茶为原料,一般选用中低档茶...[继续阅读]