二、软化与除盐

    为满足饮料生产用水的水质要求,不仅要除去水中的悬浮杂质,还要采取物理或化学手段改善水质,降低水中的溶解性杂质。这一过程包括两部分内容:一是软化,即只降低水中的Ca2+和Mg2+的含量过程;二是除盐,即降低全部阳离子Ca2+、Mg2......查看详细>>

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三、水的消毒

    在混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等水处理过程中都能除去一定数量的致病菌微生物。但为了保证产品质量和确保消费者的健康,还要对水进行严格的消毒处理。目前国内外常用的是氯消毒、臭氧消毒及紫外线消毒。(一)氯消毒加氯......查看详细>>

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四、水处理典型范例

    饮料生产所需的水处理工艺应根据水源、水质及生产规模等实际情况结合水处理技术的特性而定。表3-5所示为几种水处理工艺去除水中杂质的能力比较。表3-5水处理工艺去除水中杂质的能力工艺凝聚粗滤卷绕式过滤器活性炭大孔树......查看详细>>

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本章小结

    本章在介绍水源的分类及特点、水源中杂质的分类及特征以及饮料用水的水质要求基础上,重点介绍混凝与过滤、软化与除盐及水的消毒等水处理技术的原理和方法,列举典型水处理范例,要求读者通过学习能够根据水源特点及水质要......查看详细>>

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思考题

    1.试分析水在饮料生产中的功用。2.说明饮料生产用水对水质的要求及作用。3.何谓水的硬度与碱度?分析水的硬度与碱度对饮料生产的影响。4.软化硬水常用的方法有哪些?比较说明几种软化方法的原理、适用范围与注意事项。5.饮料......查看详细>>

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扩展阅读资料

    [英]多萝西·西尼尔,[美]尼古拉·迪格著.瓶装水技术[M].王向农,周奇展译.北京:化学工业出版社,2007.......查看详细>>

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一、饮料感官修饰目的

    1.改进原料风味许多食品原料本身营养丰富,但在风味方面却存在着一些不良性状,如大蒜的刺激性臭味,大豆的豆腥味,这些不良风味如果不能在加工中有效去除,会导致成品饮料风味劣化。也有一些饮料,本身的香气滋味成分较弱,需通......查看详细>>

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二、饮料感官基础

    1.视觉眼球接受外界光线刺激后产生的感觉即为视觉。产生视觉的刺激物质是光波,但不是所有的光波都能被人所感受,只有波长在380～770nm范围内的光波才是人眼可接受光波。物体反射的光线,透过角膜到达晶状体,再透过玻璃体到达视......查看详细>>

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三、饮料颜色修饰技术

    1.添加色素有的饮料原本无色或颜色不佳,通过添加色素,赋予饮料以诱人的色泽,刺激人们的食欲和购买欲,提高其产品的商品价值。调色时要充分了解各种色素的性质和状态,应根据色素的特性和使用条件选用合适的色素,使色素着色处......查看详细>>

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四、饮料风味修饰技术

    1.利用味的相互作用两种相同或不同的呈味物质进入口腔时,会使二者味觉都有所改变的现象(主要包括对比,相乘,消杀和变调作用),称为味觉的相互作用。如在15%的砂糖溶液中添加0.001%的奎宁,所感到的甜味比不添加奎宁时的甜味强;同......查看详细>>

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