果蔬汁饮料是指以新鲜果蔬为原料,经过物理方法(如压榨、浸提等)提取而得到的汁液,或以该汁液为原料,加入水、糖、酸及香精色素等而制成的产品。果蔬汁饮料含有果蔬中所含的各种可溶性营养成分,如矿物质、维生素、糖、酸等...[继续阅读]

    白利糖度　波美度白利糖度　波美度1.793.575.387.178.9710.7812.5714.3816.1918.0019.8221.6523.4725.3027.1228.9630.8032.6534.4936.3238.1840.0641.9343.8245.7047.6149.4951.3853.3055.201234567891011121314151617181920212223242526272829300.561.121.682.242.793.353.914.465.025.576.1...[继续阅读]

    1.简述蛋白饮料的类型与其特点。2.请列出蛋白饮料生产的关键技术。3.说明豆乳生产中豆腥味产生的原因及去除或减轻豆腥味采取的措施。4.试开发一种新型的植物蛋白饮料,设计该饮料的生产工艺并提出加工用主要设备。5.分析发酵...[继续阅读]

    浓度(%)相对密度(20℃,空气)表现浓度(砂糖比重计%)折射率(20℃)浓度(%)相对密度(20℃,空气)表现浓度(砂糖比重计%)折射率(20℃)101214161820222426283032343638404244464850515253545556571.04001.04831.05681.06541.07411.08291.09181.10091.11011.11941.12881.13841.14811.157...[继续阅读]

    [英]多萝西·西尼尔,[美]尼古拉·迪格著.瓶装水技术[M].王向农,周奇展译.北京:化学工业出版社,2007....[继续阅读]

    按用途,饮料工业用水可以分为以下几种类型,其要求有所不同。(一)一般用水一般用水用于饮料原料和包装容器(玻璃瓶、金属罐、塑料容器等)的清洗、一般饮料的调配、设备及附属器具的清洗等,用量最多。这种水必须符合饮用水的...[继续阅读]

    (一)原料选择、浸泡、漂洗选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉斑的原料,并除去原料中的沙子等杂质。挑选后,采用清水浸泡,使原料适量吸水润胀,便于磨浆、粉碎及焙烤等后续操作的顺利实施。浸泡用水可根据原料的情况,从几倍到几十倍...[继续阅读]

    (一)引水在天然矿泉水的加工中所用的原水为天然喷泉或挖掘而得的地下水(井水),这些原水含有多种微量矿物质。因此,引水工程应能防止泉水及其他气体的损失、防止周围地下水的渗入、防止矿泉水出露口到利用处之间发生其他物...[继续阅读]

    学习目标1.了解蛋白饮料的发展历史及现状。2.掌握蛋白饮料的定义及分类。3.了解蛋白饮料对加工原料的基本要求。4.了解蛋白饮料加工过程中常用的主要设备。5.掌握不同类型蛋白饮料的加工工艺流程及其关键工艺。...[继续阅读]

    (一)茶汤饮料工艺流程茶汤饮料加工工艺流程见图7-6。图7-6茶汤饮料加工工艺流程(二)工艺要点1.原料选择选择茶叶时应注意不同种类和产地对茶叶的风味影响较大。茶汤饮料中的主要成分是茶叶浸出液,或称茶汁、茶汤,因此茶叶品种...[继续阅读]