根据GB10789—2007《饮料通则》规定,按照原辅料的不同碳酸饮料可分为果汁型、果味型、可乐型及其他型四类。1.果汁型(fruitjuicetype)果汁型指含有一定量果汁(≥2.5%,质量分数)的碳酸饮料。如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果...[继续阅读]

    蛋白饮料是指以乳或乳制品,或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料,经加工或发酵制成的饮料,以口味好、品种多、营养丰富而受到消费者的欢迎,对某些特殊人群,譬如乳糖不耐受者和素食主义者来说是一种很好的营...[继续阅读]

    碳酸饮料是软饮料中的重要一类。尽管从营养角度来说,普通的碳酸饮料除使用砂糖产生一定热量外,几乎没有营养价值,但由于其含有一定量的二氧化碳,使碳酸饮料具有独特的清凉开胃、消暑解渴之功效。根据生产设备及产品种类不...[继续阅读]

    水是饮料生产中用量最大的原料,在日常饮用的各种饮料中,85%以上的成分是水。在整个饮料生产过程中,生产饮料所用的水及清洗管道、容器所用的水将直接影响着饮料成品的品质。为此,必须首先学习水源分类及其特点,熟悉饮料用水...[继续阅读]

    碳酸饮料成品出现的质量问题,主要表现为有杂质、无气、浑浊、沉淀、变味、变色等。产生以上现象的原因是多方面的,现将其产生的原因及处理方法分述如下。1.浑浊与沉淀浑浊是指产品呈乳白色,看起来不透明。沉淀是指在瓶底发...[继续阅读]

    干物质含量/%生产100kg浓缩物时需要原料汁的质量/kg浓缩物汁液101520252829303132333435363.04.04.55.05.56.06.57.08.09.010.011.012.013.014.015.0333250222181166153142125111-------500375333300272250230214187166150136125115107-66650044440036333330728625022220018216615414313383362555550...[继续阅读]

    (一)普通调配型谷物饮料的工艺流程普通调配型谷物饮料的工艺流程见图11-1。图11-1普通调配型谷物饮料的工艺流程(二)发酵型谷物饮料的工艺流程发酵型谷物饮料的工艺流程见图11-2。图11-2发酵型谷物饮料的工艺流程...[继续阅读]

    (一)复合纸盒1999年我国颁布了《液体食品复合软包装材料的行业标准》QB/T3531—1999,该标准适用于以原纸、LDPE、铝箔为原料经挤压复合而成的专供于无菌包装的纸基复合软包装材料。产品按质量分为A、B、C三个等级。内层PE的卫生要...[继续阅读]

    当物料受热干燥时,相继发生以下两个过程:一是热量从周围环境传递至物料表面使其表面水分蒸发,称为表面汽化;二是物料内部水分传递到物料表面,称为内部扩散。物料中的水分干燥时先通过内部扩散达到物料表面,然后通过表面汽...[继续阅读]

    温度(℃)测定糖分(%)05101520253035404550556070　减051011121314151617181917.515.56(60℉)0.400.360.320.310.290.260.240.200.170.130.090.050.110.180.490.470.380.350.320.290.260.220.180.140.100.050.120.200.650.560.430.400.360.320.290.240.200.150.100.050.120.220.770.650.4...[继续阅读]