乳品工艺学-科普

乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。它含有幼小动物生长发育所需要的全部营养成分,是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。其中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、磷脂......查看详细>>

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不同哺乳动物乳成分变化差异很大,一些哺乳动物乳的组成见表1-4。已知的150种哺乳动物乳的干物质含量变化范围为8%～65%,脂肪0～53%,蛋白质1%～19%,碳水化合物0.1%～10%,灰分0.1%～2.3%(见表1-4)。不同动物乳的差异不仅表现在化学组成上......查看详细>>

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不同泌乳阶段乳成分差异很大,如初乳。即使在常乳阶段,其组成也有变化,见图1-3。初乳是指乳牛产犊后前几天分泌的乳汁,其组成与常乳差异极大。牛产犊后的头几天,每次所挤之乳其组成变化也非常大(图1-4)。初乳中的免疫球蛋白占......查看详细>>

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发情和怀孕对乳成分没有太大的影响,但对产乳量影响很大。随着牛年龄的增大,大多数乳成分的含量会稍有降低,但Na含量增加。......查看详细>>

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乳房被病原菌感染导致炎症后不仅产乳量降低,而且乳成分也会发生变化,乳中的体细及乳成分的关系胞,特别是多形核白细胞会增加。体细胞常用来作为判断乳房炎的指标。体细胞数与乳产量和乳成分的关系见图1-5。严重的乳房炎会......查看详细>>

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环境因素对乳产量有很大影响,但对乳成分影响较小。饲料的组成会影响乳脂肪的含量,特别是脂肪的组成。低蛋白质日粮会造成乳中蛋白含量有所降低,高蛋白质日粮会使乳中非蛋白氮(NPN)增加。饲料的组成对乳中一些微量组分影响很......查看详细>>

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除非是极度的气候变化造成热应激,一般气候因素对乳成分影响很小。极端条件(如恶劣的天气)会造成乳产量降低,乳脂肪和乳蛋白质含量有轻微增高的趋势。......查看详细>>

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挤乳间隔时间越短,乳量越少,乳脂肪越高,因而,傍晚所挤之乳脂肪含量一般高于清晨所挤之乳,两者的差异可达0.25%。在挤乳过程中,脂肪含量逐渐增加(例如从1%增加到10%)。挤乳间隔短,乳容易发生脂肪水解。脂肪含量在每天所挤的乳中......查看详细>>

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在所有的乳成分中,变化最大的是脂肪,蛋白质变化较小,乳糖和灰分变化更小。构成乳中主要成分的组分也会发生变化,特别是组成乳脂肪的脂肪酸模式、一些矿物质的比例,如Na/K。除遗传变异体,每一种蛋白质的组成是恒定的,但蛋白质......查看详细>>

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乳成分的变化会对乳品生产造成一些影响,例如:(1)乳制品产率的变化。例如奶油的产率取决于脂肪含量,干酪的产率主要取决于酪蛋白含量,脱脂乳粉的产率取决于无脂固形物含量。(2)许多乳制品的组成取决于原料乳的组成。对生产干......查看详细>>

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