稻谷加工的产品有整米、碎米、米糠(包括清糠和白糠)、稻壳。正常情况下,谷壳率为20%左右,出糠率约8%,其中白糠约2%,其余70%左右是碎米和整米。碎米率随稻谷品种、工艺流程、设备性能及操作不同会有很大的差异,从3%～35%不等。...[继续阅读]

    禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物,生产干的单种果实,这类果实就是“颖果”,通常称为“籽粒”,具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构,各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基本构造分为皮层、胚和胚...[继续阅读]

    (一)麦路——小麦清理工艺流程虽然不同的小麦加工厂所采用的清理方式和清理工序的道数各有不同,但某些基本工序却是必要的。初清毛麦→自动秤→初清筛→磁选设备→毛麦仓毛麦清理毛麦仓→小麦搭配→高效振动筛→磁选设备...[继续阅读]

    类胡萝卜素中最主要的是β-胡萝卜素,它在体内能转变成维生素A,因此又称维生素A前体。体外试验、动物试验、临床验证和大规模的流行病学干预试验都证明,β-胡萝卜素有抗氧化、清除自由基以及防治癌症的作用。大剂量的β-胡萝卜...[继续阅读]

    粮食是一个组成复杂而具有活性的有机体,其组成远比一般的有机材料复杂。在正常的粮食贮藏过程中,粮食进行着微弱的生命活动,粮食在贮藏过程中并非独立存在,而是以粮堆形式与其他因素相互作用,形成一个人工的贮藏生态系统。...[继续阅读]

    对于常速和高速离心机,由于所分离的颗粒的大小和密度相差较大,只要选择好离心速度和离心时间,就能达到分离效果。若样品中存在两种以上大小和密度不同的颗粒,则需采用差速离心。而在超速离心中,离心方法可分为差速离心、密...[继续阅读]

    维生素按它们溶解性的不同,可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类(表4-12)。表4-12常见的各主要维生素的类别和命名类别名称脂溶性维生素A,视黄醇(retinol)维生素D,钙化醇(calciferol)维生素E,生育酚(tocopherol)维生素K,凝血维生素(ph...[继续阅读]

    凝胶色谱,又称为凝胶过滤、分子排阻色谱或分子筛色谱。它是指以各种凝胶为固定相,利用流动相中所含各物质的相对分子质量不同而达到物质分离的一种色谱技术。凝胶色谱是20世纪50年代末期发展起来的一种快速简便的分离技术...[继续阅读]

    大麦主要用于饲料或制麦芽,用于精碾的大麦数量很少。大麦的外壳很牢地粘连在果皮上,难于脱去,故一般只能精碾。精碾是一种摩擦加工方式,用一个摩擦面摩擦麦粒表面以除去外壳和果皮。大麦精碾加工出的大麦精米是多种汤的配...[继续阅读]

    三磷酸肌醇是植酸盐降解过程中的最重要的一种中间产物。根据磷酸基团位置分布的不同,三磷酸肌醇有多种同分异构体,比较常见的有:肌醇1,2,6-三磷酸、肌醇1,4,5-三磷酸、肌醇1,2,3-三磷酸、肌醇1,2,5-三磷酸、肌醇1,3,4-三磷酸等,分别...[继续阅读]