玉米粒大,质地比较硬,胚比其他谷物大(约占玉米粒的10%左右)。玉米胚中脂肪含量高达30%以上。为了延长玉米加工产品的保质期,一定要把玉米胚分出来,否则就会酸败。玉米干法加工的产品有玉米粗粒(玉米糁)、玉米粉,副产品有玉米...[继续阅读]

    发达国家粮食贮藏的特点是以保持粮食的品质为目的。在贮藏技术方面尽量避免化学药剂的使用,减少化学药剂对粮食的污染,保护消费者的健康。另外,发达国家的粮食贮藏时间比较短,流通较快。立筒仓贮粮所占的比重大,贮粮机械化...[继续阅读]

    大部分燕麦用作家禽或其他动物的饲料,仅有10%的燕麦加工成食品供人们消费。燕麦依颜色分类,用于碾制加工的燕麦为白燕麦。燕麦是带壳收获的,外壳约占总重的25%,燕麦脱去外壳之后称为燕麦米。燕麦米很像小麦或黑麦籽粒,所不同...[继续阅读]

    谷物样品经烧灼后,其中的矿物元素都完全被氧化变成灰分,灰分中的这些矿质元素,又可称为灰分元素。经化学分析证明,谷物中的矿物元素有P、K、Mg、Ca、Na、Fe、Si、S、Cl等。此外,还有Zn、Al、I、Mn等微量元素。这些矿物元素有的是...[继续阅读]

    “双低”贮藏,又称低氧低药量贮藏。这种方法具有操作简便,防治效果好,费用低的优点,深受广大基层保粮职工的欢迎,目前已成为我国粮食贮藏的一项主要技术措施,得到广泛推广应用。“双低”贮藏是气调防治与化学防治相结合的...[继续阅读]

    早在1745年意大利科学家Beceari就从小麦中分离出小麦蛋白质——小麦面筋,之后小麦淀粉和面筋的生产技术得到了迅速发展。我国生产小麦面筋的历史很早,如烤麸、水面筋等,很早就是我国人民的食品之一。小麦面筋的价值在于其活性...[继续阅读]

    蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物,其理化性质一部分与氨基酸相似,如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等,也有一部分又不同于氨基酸,如高分子质量、胶体性、变性等。...[继续阅读]

    生产灰分低、粉色好的小麦粉,关键是小麦粉中不能有磨碎了的麦皮。小麦胚乳的外面全部都包着麦皮,有什么办法能磨细里面的胚乳而不过分破碎麦皮呢?先剥皮,再破碎、磨细。其困难在于约30%的麦皮在腹沟里,剥不干净。先剥开麦粒...[继续阅读]

    (一)通用小麦粉图7-34小麦等级粉产率示意图粉路中出来的所有粉都混在一起,这样的粉称为统粉(Straight-gradeflour),这种粉的出率,依据不同的精度要求(粉色和灰分)可以达到70%～85%不等(图7-34)。前路心磨系统生产的小麦粉,粉色白、麸星...[继续阅读]

    经过前面工序得到的纯净的湿淀粉乳,浓度一般为36%～38%。如果不是直接用来生产淀粉糖,则需进行脱水干燥。淀粉乳的脱水干燥一般分为两步,即机械脱水和气流干燥。机械方法脱水在离心式过滤机中进行,可排除淀粉乳中总水分的...[继续阅读]