通过外加的或细胞内源酶的作用使细胞破碎的方法称为酶学方法。(一)外加酶制剂对于细菌,一般加进溶菌酶,有的还要加入EDTA。对于酵母,则采用β-葡聚糖酶,而霉菌则要加进几丁质酶等,在一定的温度和pH条件下,保温一段时间,细胞壁...[继续阅读]

    1.茚三酮反应(NinhydrinReaction)α-氨基酸与水化茚三酮(苯丙环三酮戊烃)作用时,产生蓝色反应,这是由于蛋白质是由许多α-氨基酸组成的,所以也呈此颜色反应。2.双缩脲反应(BiuretReaction)蛋白质在碱性溶液中与硫酸铜作用呈紫红色,称为双...[继续阅读]

    糙米营养丰富,但很少有人吃糙米,因为糙米皮层的吸水性、膨胀性差,植酸含量高,消化率低、口感差。我们吃东西并不仅仅是为了营养,而是为了其他的综合性的因素。所以糙米要碾掉皮层,制成白米。因为白米是整粒消费的产品,既要...[继续阅读]

    玉米浸泡是玉米淀粉生产中的重要工序之一。浸泡的效果直接影响以后各道工序以及产品的质量和产量。玉米浸泡的适宜条件与玉米品种、类型及贮藏时间等因素有关。一般操作条件为:将玉米淹没在含有0.1%～0.2%SO2的水中,温度控制...[继续阅读]

    (一)批量循环干燥机图5-36所示为批量循环干燥机的结构简图,上部为缓苏段,下部为干燥段,一般采用错流干燥的形式,一次干燥后的谷物经斗提机再次进入干燥机上部的缓苏段进行缓苏,平衡谷粒内外水分。由于采用循环干燥,每次干燥...[继续阅读]

    米粉在米制品中占有重要地位,它的产量大,品种多。我国米粉以选料上乘、做工精细、洁白油润、韧滑爽口为特色,远销东南亚、澳大利亚、新西兰和欧美诸国。大米淀粉以复粒形式牢牢地包含在蛋白质间质中,单个淀粉粒很小(直径为...[继续阅读]

    蛋白质分子质量很大,介于1万到100万之间,故其分子的大小已达到1～100nm范围内。球状蛋白质的表面多亲水基团,具有强烈地吸引水分子作用,使蛋白质分子表面常为多层水分子所包围,称水化膜,从而阻止蛋白质颗粒的相互聚集。与低分...[继续阅读]

    生产小麦淀粉,主要是因为能同时生产有价值的小麦面筋,而不是因为对小麦淀粉有任何特殊的需求。在湿法制备小麦面筋过程中,由于水合作用,小麦面筋形成一个黏聚性很强的黏聚体,因此能把淀粉分离出来。洗涤面筋产生的小麦淀粉...[继续阅读]

    米胚在碾米过程中进入米糠,可采用风选和振动筛结合的方法分离得到米胚。米胚中富含各种酶,应及时进行酶的钝化处理,保证米胚的食用质量。一般在真空环境中120℃加热15～30min,得到灭酶的水分5%以下的全脂米胚。全脂米胚就是一...[继续阅读]

    离心分离的效果好坏与诸多因素有关。除了上述的离心机种类、离心方法、离心介质及密度梯度等以外,主要的是确定离心机的转速和离心时间。此外还要注意离心介质溶液的pH和温度等条件。(一)离心力离心分离是借助于离心机产生...[继续阅读]