薄层干燥是指谷物干燥层的厚度很薄,可以是单层谷粒也可以是多层谷粒,干燥介质通过谷物薄层以后温度和相对湿度可以认为没有变化的干燥过程。薄层的厚度取决于风速、风温及相对湿度。研究表明,对稻谷来说,在空气流速大于...[继续阅读]

    由于微生物在粮食上的生长繁殖,导致粮堆发热乃至霉变,使粮食发生一系列的生物化学变化,造成粮食品质劣变。(一)粮堆发热贮粮生态系统中由于热量的集聚,使贮粮(粮堆)温度出现不正常的上升或粮温该降不降反而上升的现象,称为...[继续阅读]

    1.构成蛋白质主链的结构是什么?2.什么是蛋白质的变性作用,引起蛋白质变性的因素有哪些?3.蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么?4.溶液pH与离子强度是怎样影响蛋白质性质的?5.蛋白质按溶解度分类可以分为哪几类?6.引起蛋白...[继续阅读]

    蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀(precipitation),变性蛋白质一般易于沉淀,但也可不变性而使蛋白质沉淀,在一定条件下,变性的蛋白质也可不发生沉淀。蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素,即颗粒表面的水...[继续阅读]

    (一)利用途径利用米蛋白的低过敏性、高的营养性、好的消化性,经酶处理生产蛋白质含量高达20%～50%的米粉食品。这种高蛋白米粉特别适合作婴儿断奶食品,其营养成分与全脂牛乳十分相似,不仅满足婴儿食品的要求,而且还易于消化...[继续阅读]

    研究发现谷物、蔬菜、水果、豆类等植物可减少某些慢性常见疾病,如肿瘤、心脏病、中风、糖尿病与高血压发病的危险性,部分原因是由于植物中维生素、微量元素及酶的抗氧化和清除自由基的作用,还有一部分原因是植物中所含的...[继续阅读]

    (一)顺流干燥机图5-26所示为一顺流干燥机的结构示意图。最上部为贮粮段,以下分别是布风段、干燥段和缓苏段,根据降水幅度的不同,可以采用多级干燥多级缓苏,最后谷物经冷却段由排粮机构排出。在布风段,热风经过通风节的均匀布...[继续阅读]

    (一)控制水分由于小麦粉是比较难贮藏的品种,所以贮藏中要严格控制水分和贮藏温度。一般认为小麦粉水分在13%以下,温度在30℃以下,可以安全贮藏;水分13%～14%,温度在25℃以下,变化较小;水分14%～14.5%,温度在20℃以下,通常可以贮藏...[继续阅读]

    玉米原料中可能含有各种杂质,为了保证产品质量和安全生产,保护机器设备,必须从玉米中清除各种杂质,可以采用筛选、相对密度去石去杂等方法。生产淀粉,一般选用马齿型和半马齿型玉米,其淀粉不低于70%,油脂含量不低于4.5%,发芽...[继续阅读]

    (一)植物蜡的组成化学上,将蜡定义为一类由高级脂肪酸和高级脂肪醇所形成的酯,它与油脂所不同的是:形成蜡的醇不是甘油而是高级一元醇。实际上,植物蜡是多种成分的混合物。包括下列化合物:1.烃类及其衍生物在不同植物或同一...[继续阅读]