第一节 稻谷

    目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza),普通栽培稻亚属(OryzaSativeL),谷粒长4～7mm,分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平,稃毛短而稀,一般无芒,即使有芒也很短,稻壳较薄,腹白较大,耐压性差......查看详细>>

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第二节 小麦

    小麦属于禾本科大麦族小麦属,是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥,耐寒力较强,又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广,在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一,全国各地都有分布,种植面积仅......查看详细>>

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第三节 玉米

    玉米的俗名很多,有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一,种植面积大,属短日照作物,分布范围很广,全国各地都有栽培,但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属禾本科蜀......查看详细>>

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第四节 大麦

    大麦为禾本科大麦族大麦属,越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种,为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵,3个小穗聚生于穗轴节上,颖极狭,外稃有芒,颗果成熟后常不易分离。根据大麦的小穗发育特性和结......查看详细>>

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第五节 高粱

    高粱又名蜀黍、卢粟、茭子,是黍属的一种,为我国北方的主要粮食作物之一。高粱籽粒脱粒时,外壳脱离,籽粒通常呈球形,粒重20～30mg,呈白、红、黄或褐色。图1-10所示为高粱籽粒的组成部分。图1-10高粱籽粒解剖图1—花柱残迹(SA)2—胚......查看详细>>

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第六节 粟

    粟,又名谷子,去稃加工以后成品称为小米,在我国南方为了区别于稻谷而称其为小米,在北方则将其称为谷子。粟为禾本科黍族狗尾草属,一年生草本植物。狗尾草属约有140种,我国约有17种,为一年生或多年生草本,圆锥花序顶生呈塔状......查看详细>>

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第七节 燕麦

    燕麦为禾本科燕麦族燕麦属一年生或多年生草本植物。燕麦属约有50种,我国有8种,多数有较高的营养价值。小穗有花2～6朵,结成疏散的圆锥花序,颖膜质,大而多脉;外硬,背部常有旋钮状长芒。我国最常见的为野燕麦,常混生于麦田中。......查看详细>>

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复习题

    1.什么是颖果?2.说明在观察粮粒剖面时,为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的,而另一些是玻璃质的。3.说明不同谷物硬度不同的原因是什么。4.哪些谷物通常是带壳完整收获的?5.“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成......查看详细>>

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参考文献

    1.[美]R.卡尔.霍斯尼.谷物科学与工艺学原理.北京:中国食品出版社,19892.周惠明,陈正行.小麦制粉与综合利用.北京:中国轻工业出版社,20013.唐新元.粮食.营养.健康.北京:中国财政经济出版社,19914.周世英,钟丽玉.粮食学与粮食化学.北京......查看详细>>

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第一节 谷物淀粉概述

    植物中的叶绿素利用太阳能把二氧化碳和水合成葡萄糖,其反应式为:葡萄糖是植物生长和代谢的要素,但其中有一部分被用作下一代生长发育的养料储备起来。在植物体内葡萄糖是以多糖的形式贮藏的,其中最主要的多糖形式是淀粉......查看详细>>

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