1.3.1　稻谷的类型稻谷属洼地作物,需要水分和暑热。稻谷的主要种植区域在印度、中国、日本、孟加拉国和东南亚。就世界谷物产量而言,稻谷次于小麦和玉米居于第三位,然而它却是世界上约一半以上人口的主要食用谷物。我国的稻...[继续阅读]

    分离纤维后的细淀粉乳,还含有较多的蛋白质、脂肪、矿物质等非淀粉类物质,特别是蛋白质含量较高,必须将其进行分离,才能得到较纯净的淀粉。2.4.1　细淀粉乳特性经精制筛过滤的淀粉悬浮液,含有许多杂质(按干基计):6%～10%的蛋白...[继续阅读]

    本节列出食品生产中与淀粉有关的一些问题,并分析可能的原因并给出解决办法的建议。食品生产中,发生的问题可能是由多种原因产生的,如淀粉的类型和数量、变性淀粉的类别及变性程度、加工条件、其他配料等。本节分类列出的...[继续阅读]

    小麦淀粉的生产技术发展至今,其工艺种类繁多,目前国内小麦淀粉生产企业的生产工艺有面团法、面糊法和旋流法等,大厂多采用面糊均质法,中小厂则采用马丁法、旋流法。据统计,全世界谷朊粉年产量约6×105t,其中产量最多的国家和...[继续阅读]

    玉米淀粉工业,经过150多年的发展和完善,特别是采用工艺水逆流利用技术后,现已达到将玉米干物全部回收,得到高纯度淀粉和多种高价值副产品的水平。玉米淀粉生产是将玉米的各组成部分进行分离,得到淀粉和各类副产品(胚芽、蛋...[继续阅读]

    淀粉用化学或物理的方法进行引发,可以和丙烯腈、丙烯酸、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯等或其他人工合成高分子单体起接枝共聚反应。淀粉分子链连接上这些高分子单体的支链后,生成接枝共聚物,可用图6.33简单示意。图6.3...[继续阅读]

    9.3.1　环糊精的结构环糊精又称环聚葡萄糖、Schardinger糊精,是由D-吡喃型葡萄糖单元通过α-(1→4)-糖苷键连接而成的一类环状低聚麦芽糖。根据葡萄糖单元数目的不同(6～13个),环糊精可以分为α-、β-、γ-、δ-、…、θ-环糊精等,其中研...[继续阅读]

    3.3.1　淀粉的加工试验木薯淀粉加工试验,随意取样10kg,经过彻底清洗之后将木栓层去掉,再将这些完整的或去皮的薯根磨成粉浆。于50目铜筛内冲洗浆汁并使粉浆通过260目筛再收集起来。当悬浮液达到3度白利糖度(每升约含35g干淀粉...[继续阅读]

    进行淀粉结构分析时,通常将淀粉样品分成直链淀粉和支链淀粉,有时还包含中间级分。在对淀粉进行分级前,一般采用索氏抽提法对淀粉进行脱脂处理,用85%甲醇做溶剂,然后将淀粉样品完全溶解。一般将样品溶解于二甲基亚砜(DMSO)或...[继续阅读]

    7.3.1　在面制品中的应用变性淀粉在新鲜面粉中的应用研究证明,加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉,可降低淀粉的回生程度,使放置储藏后的湿面仍具有较柔软的口感,面条的品质、溶出率等都得到改善。因变性淀粉的亲...[继续阅读]