1-MCP:1-甲基环丙烯AAT:醇-酰基转移酶ACC:氨基环丙烷羧酸ADH:醇脱氢酶BCAT:支链氨基转移酶CA:气调贮藏DMHF:4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮DMMF:2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮DOXP/MEP:1-脱氧-D-木酮糖/2-C-甲基-D-赤藻糖醇-4-磷酸盐EST:表达序列标...[继续阅读]

    果蔬加工工业中的废液非常有利用价值,它含有大量重要的化合物,包括碳水化合物、维生素和抗氧化物质等。例如每年产生1500～2000万t的苹果果渣。浸渍过程中果胶酶的使用对这些化合物的经济、有效提取至关重要(Bhushan等,2008)。水...[继续阅读]

    Archer,D.B.2000.Filamentousfungiasmicrobialcellfactoriesforfooduse.CurrentOpinioninBiotechnology11:478-483.Bhushan,S.,K.Kalia,M.Sharma,B.Singh,andP.S.Ahuja.2008.Processingofapplepomaceforbioactivemolecules.CriticalReviewsinBiotechnology28:285-296.Castaldo...[继续阅读]

    细胞壁结构的改变与中胞层的分解和初生细胞壁的修饰有关(Crookes和Grierson,1983),初生细胞壁的修饰包括果胶、纤维素和半纤维素的修饰,从而导致与果实成熟过程中硬度减少有关的细胞壁结构的改变(Huber,1983;Seymour等,1990)。新鲜果实结...[继续阅读]

    要生产浑浊果蔬汁,从提取到巴氏杀菌的过程必须要快以降低植物内源酶如果胶酶和氧化酶等的作用。除了应用酶的抑制剂来钝化植物酶的作用外(见图12.3.1),还可加入α-淀粉酶和葡糖淀粉酶来减少淀粉含量,因为溶解了的淀粉在低温贮...[继续阅读]

    2007年的酶产品生产商和配方设计师协会年鉴(www.amfep.org)列举了几个真菌种类如黑曲霉(A.niger)和米曲霉(A.oryzae)等作为工业上酶的主要生产者。尽管每升发酵液中这些真菌可生产数十克的同源蛋白,但是生产异源蛋白却比较困难。Lube...[继续阅读]

    压榨后酿造白葡萄酒和桃红葡萄酒时,葡萄汁中富含固体颗粒。带负电的果胶分子在带正电的固体颗粒表面形成一个保护层,使它们呈悬浮状态。葡萄汁的浊度过高会使葡萄酒产生青草气和似硫磺的气味以及较多的异戊醇(Armada和Falq...[继续阅读]

    Aharoni,A.2004.Functionalcharacterizationofenzymesformingvolatileestersfromstrawberryandbanana.PlantPhysiology135:1865-1878.Aharoni,A.,L.C.P.Keizer,H.J.Bouwmeester,Z.Sun,M.Alvarez-Huerta,H.A.Verhoeven,J.Blaas,A.M.M.L.vanHouwelingen,R.C.H.DeVos,H.vanderVoe...[继续阅读]

    酵母甘露糖蛋白和其他酵母提取物对于红酒口感有重要作用。Rapidase(R)Glucalees,一种由黑曲霉生产的果胶酶和哈茨木霉(Trichodermaharzianum)生产的β-(1,3)-D-葡聚糖酶混合制剂可用于提高葡萄酒酵母中甘露糖蛋白的释放量。...[继续阅读]

    酶是蛋白质构成的生化反应催化剂。蛋白质的结构组分除非手性的甘氨酸外均为L-α-氨基酸。蛋白质结构分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一级结构与氨基酸序列有关。一个氨基酸中的氨基与下一个氨基酸中的羧基以...[继续阅读]