1.什么是粮食的呼吸作用?2.影响粮食呼吸的因素有哪些?3.呼吸作用与储粮有何关系?4.什么是粮食的临界水分和安全水分?5.什么是粮食的后熟作用?6.如何管理后熟期的新粮食?7.解释种子活力、生活力及发芽力概念以及它们之间的关系。...[继续阅读]

    粮油籽粒由水分、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、各种酶和色素等物质组成。粮油籽粒主要的营养成分包括糖类、蛋白质和脂肪。糖类和脂肪是呼吸作用的基质,而蛋白质主要用于构筑结构物质。通常在糖或脂肪缺乏时,蛋白...[继续阅读]

    粮油籽粒中某些化学成分,其含量虽然很低,但具有调节籽粒生理状态和生化变化的作用,促进生命活动强度增高或降低,这类物质称为生理活性物质,包括酶、维生素和激素。(一)酶粮食及油料籽粒内的生物化学反应是由籽粒本身所含的...[继续阅读]

    (一)水按照水分在粮食和油料籽粒中的存在形式,可分为自由水和结合水两大类。自由水存在于粮食和油料的细胞中,可溶性物质就溶解在这类水中。自由水容易蒸发,储藏期间失去的就是这类水分。结合水与籽粒中的蛋白质、糖类等相...[继续阅读]

    粮食及油料籽粒中各种化学成分的含量,在不同种类粮食及油料之间,相差很大,但在正常稳定的条件下,同一品种的化学成分变动的幅度较小。表3-1所示为几种主要粮食及油料籽粒的化学成分及含量。表3-1几种主要粮食及油料籽粒的化...[继续阅读]

    粮油品质指粮油产品的质量或其优劣。能够最大限度地满足粮油产品质量要求的农产品称为优质农产品。农产品的品质直接影响它的价值、加工利用、人体健康和家畜生长,以至工业生产。鉴于粮食种类繁多,产品各异,栽培者、加工...[继续阅读]

    粮油的品质性状形形色色。我们可以按照不同特征把它们分为若干种类型,不同类型有不同品质性状。(一)物理品质物理品质指粮油产品物理性状的好坏。如粮食籽粒形状、大小、色泽、容重、饱满度、角质率、种皮厚度、籽粒整齐...[继续阅读]

    (一)色泽正常的条件下,粮食籽粒的色泽是比较稳定的,但在不良的环境下储藏,常会发生褐变、黄变和点翠等。例如,色泽纯白色、透明且富有光泽的大米,变为灰暗混浊;小麦发生褐胚现象,甚至发生黑胚现象;玉米的点翠等;另外,在正常...[继续阅读]

    在储藏过程中,粮食与油料的物理特性参数也会发生一定的变化。(一)容重随着储藏时间的延长,粮食籽粒的绝对量逐渐减少,容重会减少。但如果入库时粮食很干燥,水分含量低,同时仓内空气的湿度很大,粮食就会吸收水分,造成容重不...[继续阅读]

    (一)糖类粮食及其加工产品在储藏过程中,α-淀粉酶和β-淀粉酶作用于其中的淀粉,使其转化成糊精和麦芽糖。在储藏早期小麦的淀粉酶活性增加。而在特定条件下观察到粮食储藏过程中干重增加,这个增加可用水分在淀粉水解过程中被...[继续阅读]