混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)是沱牌曲酒酿制的三个工艺特点,以此达到酒质优美、出酒率高、成本较低的效果。[陆]沱牌曲酒酿制的工艺特点沱牌曲酒酿制的工艺特点是:混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)三个方面,以此达到...[继续阅读]

    续表续表...[继续阅读]

    首先,沱牌曲酒有独一无二的沱泉优质水源。民国二十九年(1940),“金泰祥”李吉安在柳树镇龙池山与青龙山交会处寻觅到古井旧址,挖掘成“沱泉井”。1986年,经国家海洋局顾问、海水淡化专家、天津大学化学工程研究所所长王世昌实...[继续阅读]

    “沱牌曲酒传统酿制技艺”代表性传承人——李家顺,男,汉族,1950年出生,四川省射洪人,大学文化,高级工程师,中国酿酒大师。现任四川沱牌曲酒股份有限公司董事长兼总经理,四川省遂宁市政协副主席。第九届、十届全国人大代表,享...[继续阅读]

    由于曲药形成过程是一个微生物生长、发育、繁殖的过程,为了营造温和、湿润、便于微生物生长发育的微生态环境,公司把制曲中心建在三面环山的洼地,并在四周种植了大量的名贵花木。制曲中心建筑面积87000平方米,两条自动化的...[继续阅读]

    沱牌曲酒的生产地,目前主要分布在四川省射洪县城南的柳树镇。柳树镇位于四川盆地中部丘陵区北缘,涪江西岸,地处古通泉县西郊,位于青龙山和通济山之间,距射洪县城18公里、遂宁市区40公里,幅员73平方公里。境内属涪江水系,位于...[继续阅读]

    窖上面是甑面糟(回糟),故先蒸面糟。蒸面糟时,可在底锅中倒入黄水,蒸出的酒称为丢糟黄水酒,蒸后的面糟称为丢糟,可作为饲料出售。蒸完面糟,立即蒸粮糟(大渣)。需要更换底锅水。上甑时严格遵守操作规程,做到轻撒匀铺,避免塌气...[继续阅读]

    新蒸馏出来的酒只能算半成品,具有辛辣味和冲味,饮后口感燥而不醇和,因此必须经过一定时间的贮存才能作为成品。经过贮存的酒,它的香气和味道比新酒有明显的醇厚感,此贮存过程在白酒生产工艺上称为白酒的老熟或陈酿。名酒规...[继续阅读]

    酒滋润了文化,文化为酒的发展和腾飞扬起了风帆。陈子昂、杜甫、谢东山、马天衢等历代名人都与沱牌曲酒结下了不解之缘,留下段段佳话。[肆]名人与沱酒酒滋润了文化,文化为酒的发展和腾飞扬起了风帆,相辅相成,相得益彰。品尝...[继续阅读]

    (1)工艺特征沱牌曲酒传统酿制技艺传承了1300余年,历经自然发酵之滥觞、“酯酒”、醴坛、醪糟酒、唐时以“寒绿”闻名的“春酒”,至宋代之大、小酒,元代蒸馏白酒,工艺趋于完善,并独成一家。沱牌曲酒以优质高粱、糯米为原料,以...[继续阅读]