(1)主要用具石磨、铁锅、木盆、晒席、大小木板、称、曲模、竹筐、木铲、水瓢、扁担、篾撮箕、篾块、草席、草帘子和麻帘、大小扫把等(2)主要原料大麦、小麦、水等(3)工艺流程原料处理:将无霉烂、颗粒饱满的原料除杂,要求无包...[继续阅读]

    不同层次的粮糟蒸出的酒,醇、香、甜、回味等各有特点,质量差异很大。因此必须进行勾兑,使出厂的酒质量一致。...[继续阅读]

    泥窖一般为10～15米深,每立方米可容粮糟800～850千克。当酒醅冷却到撒曲温度时,即可撒曲入窖,用曲量为100千克粮粉下曲18～21千克,每甑红糟撒曲4～5千克,根据季节变化有所增减。地温和下曲、入窖温度按下表进行操作。地温和下曲...[继续阅读]

    作为一项传承上千年的传统手工技艺,沱牌曲酒的传统酿制技艺在传承过程中得到了不断的改进和完善。但到民国时,由于泰安作坊对曲酒工艺秘而不宣,同时因受设备和行业保守规章的约束,至1949年时曲酒工艺仍只能适应作坊式生产...[继续阅读]

    清光绪年间,射洪县内开有酒坊二三百家,而唯独柳树沱李吉安开的“金泰祥”因汲沱泉水酿酒而最负盛名。金泰祥前开酒肆,后设作坊,自产自销。由于李氏得射洪春酒酿制技艺的真传,并汲当地青龙山麓沱泉之水,酿出之酒纯正浓厚、...[继续阅读]

    针对沱牌曲酒面临的现实和潜在危机,沱牌公司组织人力、物力、财力,积极采取行之有效的保护措施,做大做强沱牌曲酒。(1)已经实施的保护措施①组织专门人员,通过老技工、老工人开展生产绝技的调查整理,收集传统手工感知技艺...[继续阅读]

    沱牌曲酒传统酿制技艺主要凭看、闻、摸、捏、尝等感观经验掌握。要充分掌握这套技艺,其习艺周期较长,且劳动强度大、生产环境特殊、工艺要求近乎苛刻。随着新技术、新工艺、新设备的出现和发展,这种传统技艺不可避免地受...[继续阅读]

    隋唐时期,以“稻、粱、黍为料,药曲发酵,小缸封酿”,冬酿春成,寒香醇美,遂以“春”命名美酒,称“春酒”。唐文明元年(684),陈子昂携春酒远赴东都洛阳诣阙上书,设“金樽绮筵”,用春酒宴请故老。射洪春酒遂以其味香独特而名噪京...[继续阅读]

    贮存是酿酒的一道重要工序。为了营造良好的生态氛围,沱牌收购四川省棉麻公司的棉花储备库用来贮存成品酒,又修建了两个储水容量达10000吨的高位水池和8个3000吨容量的露天储酒罐,建成占地面积400余亩的沱牌312风景区,使其成为沱...[继续阅读]

    改革开放以来,沱牌在全国劳模、第九届和第十届全国人大代表、知名企业家李家顺先生的带领下,自力更生、艰苦创业,以独特的经营理念和高瞻远瞩的超凡气魄在市场经济大潮中开拓进取,探索出『微机配方』『双轮底发酵』『低温...[继续阅读]