出自四川省九寨黄龙高山雪域之间的涪江源头,在青龙山与龙池山交会处形成一眼沱泉。沱泉水透彻清亮、清甜可口,为传统酿酒提供了绝好的水源条件。柳树镇位于青龙山和通济山之间,自然植被丰茂,绿化覆盖率达到70%以上,为酿酒所...[继续阅读]

    射洪春酒到了明代有了新的发展,这期间最知名的是谢东山酿造的“谢酒”。谢酒承先启后,继承并发展了唐代春酒的传统工艺,也为后来的沱牌曲酒工艺积累了酿酒经验。谢东山,字阳升,号高泉,射洪太和镇南郊谢家坝(今属城南王爷庙...[继续阅读]

    马天衢是清代举人。民国初年,他回乡养老,饮用此酒后,顿觉甘美无比;又见店主李吉安为民着想,制作“沱”字号牌,解决买酒难的问题,当地酒客乡民皆直呼“金泰祥大曲酒”为“沱牌曲酒”,该酒已深得民心,不由触景生情,慨叹道:“沱...[继续阅读]

    摊凉的传统操作方法是酒醅用木锨拉入晾堂甩散恕督,厚约3～4厘米,勾成垄,以木齿耙反复拉3～5次。摊凉是将出甑粮糟迅速、均匀地冷却至适当的入窖温度,并尽可能促使糟子的表面水分大量挥发,但不可摊凉过久,以免感染更多的杂菌...[继续阅读]

    2003年联合国教科文组织通过的《保护非物质文化遗产公约》中,为非物质文化遗产给出的最新定义是:“被各群体、团体、有时为个人视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化...[继续阅读]

    沱牌曲酒酿制的四大工艺流程:筑窖、制曲、酿酒、储存。[伍]沱牌曲酒酿制的四大工艺流程...[继续阅读]

    粮糟蒸后挖出,堆在甑边,立即打入85℃以上的热水,称为打量水。因为出甑粮糟虽吸收了一部分水分,但尚不能达到入窖的最适湿度,因此必须打量水,以增加水分促进发酵。量水温度不低于80℃,才能使水中杂菌纯化,同时促进淀粉细胞粒...[继续阅读]

    公司新建了环保型标准化酿酒车间28个,酿酒的每道程序都严把质量标准关。金属粮仓的粮食从出粮口放出后,经粉碎,输送到这里,放进甑子,用热电公司输送过来的蒸汽蒸熟,而后摊开晾凉,拌上曲药,放进窖池发酵60多天后,起窖再蒸馏冷...[继续阅读]

    沱牌公司在我国粮食主产区东北建立了酿酒主要原料高粱、小麦、玉米等绿色无污染粮食基地,要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料。由于粮食基地土质肥沃、光照适中、生长期长,因此粮食颗粒饱满、均匀,各种营养成分...[继续阅读]

    高粱必须粉碎,粉碎度应该以通过20目孔筛的占70%～75%为准,麦曲粉碎度应该以通过20目孔筛的占60%～70%为准。稻壳清蒸,使用熟糠。根据气温条件调整投料量、用曲量、水量和填充料量,严格控制入窖淀粉的浓度。...[继续阅读]