玉米淀粉工业手册-科普

淀粉是由碳、氢、氧原子组成的碳水化合物,通式为(C6H10O5)n,实际上是由无水葡萄糖单位联结起来的,其联结方式有两种,一种是经由α-1,4糖苷键联结的,呈直链状称为直链淀粉(amylose),其结构见图1-6;另一种是经由α-1,6糖苷键联结的,呈支......查看详细>>

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淀粉中非碳水化合物的研究早就为SamecM.等人所证实,晚些时候EdwardsD.W.等用稀盐酸在低温下水解淀粉测得玉米淀粉组分中尚有脂肪酸、氨基酸,以及其他杂质,这些酯化的淀粉分子多数呈链状,还发现酯化的葡萄糖聚合单位对β-淀粉酶有......查看详细>>

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淀粉遇碘呈深蓝色这一事实是众所周知的,但其反应机理是极其复杂的,早期科学家们关于此问题进行过许多实验及探讨,但至今对这一现象的解释是化学变化还是物理变化尚不十分清楚。较多的说法是淀粉——I2螺旋结构的概念,Hane......查看详细>>

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淀粉的比旋光度[α]D20＝+180°和+220°,另外还发现高分子质量易溶糊精的比旋光度[α]D20＝+190°和+200°,很难测定不透明糊精的比旋光度,一般在比较透明的碱性溶液中测定旋光度,MeyerK.H.将直链淀粉溶于碱,中和后很快测定得比旋光度[α......查看详细>>

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研究淀粉的匀质胶体性质,一般可采取测定淀粉有关参数的方法,如测定淀粉的扩散速度、比容、溶液黏度等。BridgmanW.B.用高速离心机处理玉米淀粉乳,证明淀粉乳是多相的,由两种主要组分组成,重相为淀粉,其沉淀常数大约等于6000S,而......查看详细>>

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原淀粉(天然淀粉)不溶于水,可吸收25%～30%的水,当升高温度时吸水量可以大大增加,60℃时玉米淀粉吸水可达300%,70℃时可吸收1000%(相当于原料质量的百分率),其干物质不高于4%,这种吸水以后体积增大的现象称为膨胀。淀粉粒的膨胀可分......查看详细>>

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淀粉分子中的直链淀粉和支链淀粉可以用物理方法部分分开,并且不使受损坏而保持原来的性质。常用的分离方法有以下几种。热水分离法:用热水提取膨胀的玉米淀粉粒,可以提出5%～20%的直链淀粉,将提取液蒸干,进行分析可以确定主......查看详细>>

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颗粒状态:普通玉米淀粉颗粒为圆形和多角形,含有少量3μm的小颗粒,通常为25～30μm,平均尺寸15μm。玉米淀粉浆液黏度不大,透明度低,存放时稳定性差,易沉淀。平均相对密度1.61,在绝干状态下密度为1592～1632kg/m3,商品淀粉密度为1528～......查看详细>>

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食品用淀粉从形态上可分为细粉和粗粉,粗粉又称珍珠粉,另外还有混合粉,可根据用户的要求制成特性淀粉,将原淀粉采取简单处理,如调pH,轻微加热处理,或加少量化学试剂,或添加一些辅助药品,或添加少量无机盐以改善酶对淀粉作用的......查看详细>>

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以淀粉为原料可以制得多种变性淀粉,使其具有更为优良的特性。所谓“变性”,实际就是淀粉的主要特性变化,如黏度、溶解度、糊化温度、糊液透明度、稳定性、凝沉性和成膜性等,使其更符合于应用的特殊要求。这些变化是由原淀......查看详细>>

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