第三节 生物黄酮

    一、发现生物黄酮的简史首次发现并提取维生素C的诺贝尔医学奖获得者圣·乔治发现,柠檬汁及其他蔬菜或水果维生素C的粗提取物,若与同样含量的纯维生素C比较,在防治豚鼠维生素C缺乏症(坏血病)中,前者比后者更有效。他还发现在......查看详细>>

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第一节 自由基及自由基对人体的危害

    一、什么是自由基氧原子的外层有四对电子,当机体进行代谢时,能夺去氧的一个电子,这样这个氧原子就变成自由基。自由基很不稳定,它要在身体组织细胞的分子中再夺取电子来使自己配对,当细胞分子失去一个电子后,它也变成自由......查看详细>>

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第二节 天然抗氧化剂

    一、抗氧化营养素天然抗氧化剂包括自然界所存在的各种营养素与体内存在的各种清除自由基及抗氧化的酶系统。酶系统主要包括超氧化物歧化酶(Super-Oxide-Dimutase,简称SOD)、谷胱甘肽酶(还原型GSH,氧化型GSSG)、过氧化氢酶(CAT)和含硒的......查看详细>>

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第三节 碧萝芷与葡乐安

    1535年法国探险家卡特(J.Cartier)船长带领船员们发现了加拿大的圣·劳伦斯湾后,因为冰封,1535年的整个冬季他们都被困在海上。在船上只能靠咸肉和饼干维持生命,缺乏新鲜蔬菜和水果,许多船员都患上了坏血病而死亡。幸运的是卡特船......查看详细>>

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第四节 银杏提取物和红葡萄酒

    一、银杏提取物银杏是一种古老的植物,有百万年以上的历史,有人称之为活化石。银杏在我国各地都有种植。但利用银杏树叶、果实和树干提取物,制造药物或保健食品,国内却很少。有的地区将银杏叶成吨地出口到国外,不进行深加工......查看详细>>

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第五节 茶多酚

    目前清除自由基和抗氧化的保健食品中,我国研究最多、时间最长也最符合我国的具体条件的是茶多酚。茶多酚是生物黄酮类化合物,在国内有丰富的原料即茶叶。我国对这一化合物进行了大量的研究,既研究了它抗肿瘤、抗衰老、抗......查看详细>>

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第一节 大豆蛋白

    大豆以其丰富的营养——优质蛋白质占35%～40%,脂肪占18%～20%,多不饱和脂肪酸丰富,逐渐成为全世界最重要的农作物之一。一些发达国家,如美国和日本最近数十年,在大豆种植和加工方面发展很快。根据美国大豆协会(Am.SoyBeanAssoc.)的统......查看详细>>

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第二节 牛磺酸

    目前有很多的功能性食品问世,这些功能性食品中都提出了有抗衰老,提高身体抵抗力,促进免疫机制的功能。这些食品或富含微量元素或多糖类。但我们必须牢牢记住一个经典的概念,即免疫的物质基础是什么?正确的回答是蛋白质。综......查看详细>>

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第三节 精氨酸

    1998年诺贝尔医学奖获得者发现了一个很小的神奇信号分子——一氧化氮。一氧化氮是由一个氧原子和一个氮原子组成,相对分子质量为30,是一无色气体。在15年以前,一氧化氮有一很坏的名声,认为它是烟雾或吸烟时的环境污染物,可能......查看详细>>

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第四节 谷氨酰胺

    一、肠衰竭与谷氨酰胺目前有几种新概念:①在多功能器官衰竭中,还存在原发性肠衰竭。②肠道是人体中最大的免疫器官。③人体中除血脑屏障与胎盘屏障外,还存在肠道屏障。多器官衰竭(MultipleOrganFailure,MOF)或称多系统器官衰竭(M......查看详细>>

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