第二节 水溶性维生素的保健功能

    水溶性维生素包括B族维生素与维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素、肉碱等。B族维生素种类很多,有维生素B1(硫胺素),维生素B2(核黄素),维生素B6(吡哆醇),维生素B12。一、维生素B1(硫胺素)硫胺素是B族维生素的一种。所有的B族......查看详细>>

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第一节 常量元素的保健功能

    一、钙(一)钙的生理和生化作用钙是人体含量较多的元素之一,在人体中的含量仅次于氢、氧、碳、氮而居第五位。钙在人体的总量为1300g,约占体重的1.5%～0.75%,其中99%的钙存在于骨骼。骨骼是人体的重要支柱。骨骼以外的钙虽然只占......查看详细>>

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第二节 微量元素的保健功能

    微量元素是构成机体组织和维持生理功能所必需的需要量极少的元素。目前已明确的有:铁、铜、锌、锰、碘、氟、钴、铬、硒、钼、镍、钖、硅、矾14种。一般的标准供给量多在20mg以下。人体需要量、治疗疾病所用的药理剂量和中......查看详细>>

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第一节 天然食物的保健功能

    一、大蒜(Garlic)大蒜含蒜氨酸,二硫烯丙基,植物杀菌素,钙、铜、锗、铁、镁、锰、磷、钾、硒、硫、锌等矿物质,维生素A、维生素C、硫胺素和核黄素等维生素与精油和不饱和醛等等。大蒜可能是地球上最奇妙的植物,中国、希腊、罗......查看详细>>

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第二节 草药的保健功能

    一、人参人参是五加科植物,产于我国与朝鲜、韩国的称人参或高丽参,产于西伯利亚的称刺五加参,产于美国的称西洋参。俄罗斯与前苏联运动员常服用刺五加参作为抗疲劳与加强运动效率的膳食补充品。西洋参性凉,药效温和,可常年......查看详细>>

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第一节 保健食品的发展概况和研究开发途径

    一、保健食品的发展概况营养学是生命科学的一个分支学科。最初,它的研究对象是发现和治疗营养缺乏病。根据各种人群的合理需要制订营养素供给量标准或推荐的每日膳食允许量(RDA),以便从每日膳食中摄取足够的营养素来预防营......查看详细>>

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第二节 我国保健食品存在的问题

    1992年国内经营保健食品的企业有2000多家,品种2000多种,产值25亿元。1995年企业3000多家,品种3000多种,产值200～300亿元。而1997年下降到企业1000多家,产值100亿元。目前,保健食品的销售与1995年相比,仍属于低迷徘徊阶段。为什么出现这种......查看详细>>

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第三节 我国保健食品的展望

    在我国,生活水平不断提高,加上工作紧张,生活节奏加快,人们还是舍得购买营养保健食品,为自身健康投资。尤其是我国已进入老龄社会,老龄人口达到1.5亿,老年人想延年益寿,防病益智,途径之一就是购买保健食品。目前我国推行一个......查看详细>>

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第一节 植物化学素防治肿瘤的机制

    发生肿瘤一般可分为两个阶段,即起动阶段和促癌阶段,见图9-1。图9-1发生癌症的可能机理致癌与抑制癌症发生的食物及营养因素见表9-1。表9-1食物及营养因素与人体的恶性肿瘤恶性肿瘤致癌物致癌因素保护或抑制因素食管癌烟草(亚......查看详细>>

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第二节 类胡萝卜素

    类胡萝卜素中最主要的是β-胡萝卜素,它在体内能转变成维生素A,因此又称维生素A前体。体外试验、动物试验、临床验证和大规模的流行病学干预试验都证明,β-胡萝卜素有抗氧化、清除自由基以及防治癌症的作用。大剂量的β-胡萝卜......查看详细>>

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