二、其他香型白酒发酵酒醅的理化特性

    (一)浓酱兼香型白云边酒厂酒醅理化特性马群等对白云边酒厂酿造车间入池酒醅的水分、酸度、糖分、淀粉等理化指标的变化规律与各轮次酒的一级酒品率及出酒率进行了对比研究,分析了各项理化指标的变化与出酒率及酒质的相关......查看详细>>

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一、白酒酿造环境优势可培微生物分析

    大曲白酒酿造是在一个相对开放的生态环境中进行的,这一开放环境直接决定了酿造产品的品质、风格与产量,且不同环境由于其微生物种群与数量的差异,也会给酿造带来不同程度的影响。研究不同区域如土壤、空气和水源等以及不......查看详细>>

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二、白酒酿造环境免培养微生物菌群分析

    (一)习酒酿造环境土壤微生物菌群结构的免培养分析采用PCR-DGGE方法对酿酒外环境中的真菌、古菌、细菌菌群结构进行解析,其结果如图6-14所示。1.习酒酿造环境中土壤真菌、古菌菌群结构的DGGE分析由图6-14可见,习酒环境泥土中基本未......查看详细>>

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一、浓香型白酒酿造环境的理化因子

    (一)习酒酒厂酿造环境理化因子1.习酒土壤的理化特性厂区新泥和厂外黄泥是制作窖泥的主要来源。对习酒酿造环境土壤不同样品的理化指标进行分析,其结果见表6-17。由表可知,习酒热季厂外黄泥的水分含量较厂区新泥高,这与季节因......查看详细>>

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二、酱香型白酒酿造环境的理化因子

    (一)茅台酒厂土壤的理化分析对茅台酒厂3个不同区域的土壤进行了取样,分别检测了其水分、pH、氨态氮、有效磷等的含量情况(见表6-22),并就不同区域、不同季节的差异性进行了比较分析。表6-22　茅台酒厂土壤的理化测定结果样品编......查看详细>>

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结束语

    中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,具有悠久的传承历史,是中华民族宝贵的物质文化遗产。随着时代的进步和行业的发展,中国白酒正面临着新的机遇和挑战。中国传统白酒的诞生与酿酒微生态密不可分,中国白酒独特的微生态资源在过......查看详细>>

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