烟熏炉(设备)内,尤其是蒸汽管道和烟熏管道需要定期清洗,及时清理沉淀或黏附在管道内壁的水垢或烟垢,不仅可以保持管路畅通,而且还可提高热交换率,缩短生产周期,保证产品均匀一致,同时还能最大限度防止烟尘(垢)或其他异物随着...[继续阅读]

    密封条多选用进口硅胶(Silicagel,Silica),其分子式为mSiO2·nH2O,不溶于水和任何溶剂,化学性质稳定;除强碱、氢氟酸外不与其他任何物质发生反应,无毒无味。各种型号硅胶因其制造方法不同而形成不同的微孔结构。硅胶的化学组分和物理...[继续阅读]

    烟熏炉(设备)采用双速循环风机、合理分配的进风、排风、补风结构,最大限度地优化箱体内部气流循环状态,确保整个箱体物料在可控、均匀的过程中加工,实现低耗、高效、满意的产出。风机风叶外观如图2-18所示。图2-18烟熏炉(设备...[继续阅读]

    卤水是中国特有的液态调味料,从某种角度看,卤水亦是高汤。卤水与高汤具有共性和异性。共性指均为液态天然食品调味料,制作原理大同小异,相互间可融汇贯通。异性指具体制作的原料、比例、过程、用途与应用的范围和对象不同...[继续阅读]

    当设备安装完成,对设备整体功能尚缺乏了解和把握时,需要对设备功能逐一验证。验证方法就是小批量制品按工艺要求运行,观察实际达到的效果,从中摸索设备功能表现与触摸屏控制设置之间的距离,并及时进行调节修正,达到设备实...[继续阅读]

    在主菜单上轻触“单步运行”键,触摸屏进入该功能画面,如图3-11所示。单步运行有发红、干燥、烟熏、蒸煮、烘烤、排气6种工序,它与连续运行所设的工艺参数是互不相关的。图3-11触摸屏显示的单步运行(一)发红在图3-11中轻触“发...[继续阅读]

    采购跟打仗一样既要从实际出发,又要从长计议,力求“三要”:一要知己知彼;二要有计划;三要有预算和分析。(一)企业须具备的条件1.肉类企业须了解的自身具备的生产基础条件及其要求(1)总占地面积、总建筑面积[包括生产使用面积...[继续阅读]

    (1)电源电压是否与设备必须条件相符合。(2)压缩空气是否达到0.4～0.6MPa。(3)自来水压力是否达到0.2MPa。(4)蒸汽压力是否达到设备要求(高压0.4～0.8MPa,低压<0.15MPa)。(5)烟熏用木粒的规格需与发烟器匹配。(6)操作人员须知设备说明书要...[继续阅读]

    (1)开机前须进行全面检查,包括机器周围是否有障碍物、箱顶各蒸汽管道是否松动、电气线路和压缩空气管道是否异常、箱内是否清洁等。(2)准备好烟熏液或适量木粒,以保证整个烟熏过程连续工作。根据产品加工工艺要求,设定加工...[继续阅读]

    发酵,本来是指一种自然现象。比如和好的面团里加入老面(又称面肥),放到暖和的地方,过一个晚上就会发泡,进而变酸;潲水在天热时候会从水底下冒出汽泡;甜酒酿如果没及时食用,过夜会由甜变酸,还会产生许多汽泡等。上千年前古人...[继续阅读]