(一)化学与物理清洗目前烟熏炉(设备)还是以化学清洗为主,以物理清洗为辅。但物理清洗以污染小、操作灵活、无腐蚀等优点正逐步取代化学清洗并成为工业清洗的主流。化学清洗是采用一种或几种化学药剂(或其水溶液)清除设备工...[继续阅读]

    (1)当热风温度升温慢时,要检查疏水器是否损坏,过滤器是否堵塞,管道是否漏气。当蒸煮温度不上升时,请检查减压阀(电热管)及气源。(2)每班开机前须认真检查各蒸汽气源、压缩空气气源和电源是否正常。(3)每班需检查木粒发烟器发...[继续阅读]

    普通型烟熏炉的功能较为齐全,可在较多条件下使用,尤其适合吊挂类食物的蒸煮、干燥、烘烤和烟熏,比如哈红肠、大烤肠、肉干、肉脯和盐焗烤蛋等产品的加工。可匹配的能源有蒸汽、电热、天然气、液化气等,具体参数如下:1.蒸汽...[继续阅读]

    烟熏炉(设备)从外表到空间,除特殊部件、辅件、配件和电热件外,几乎(包括箱体、炉门、风板、管道等)全部选用不锈钢材料。众所周知,用于食品工业机械设备制造的材料必须是不锈钢材质。实际上食品工业涉及的门类很多,不同门类...[继续阅读]

    烟熏风味与熏材和木粒有关,世界各地有茶熏、糖熏、米熏、菊花熏、蔗皮熏、柏枝熏、果木熏等。总之,熏材和木粒又与香草有关。从古代石匾和墓碑上发现,香草总与医师、药学家、哲学家、传教士和美食家趣味相投、形影不离。...[继续阅读]

    (1)设备安装完成后,须全面系统检查螺丝松紧和电源接线的情况,需要确认安装一切正常后才能合闸送电。检查蒸汽压力是否正常,各电气线路及气动线路是否正确。(2)接通电源,检查发烟器及水泵电机的转向,检查箱温传感器和芯温传感...[继续阅读]

    假如人机界面(HMI)上显示的箱温或芯温与实测温度不符,则可对显示值进行校正。方法如下:在图3-12所示初始画面的左侧中间部分,长按3～5s,触摸屏将直接跳入温度补偿屏,如图3-33所示。图3-12触摸屏显示的发红数据图3-33触摸屏显示的温...[继续阅读]

    本系统能存储100个配方,每个配方包括编制的工序及各工序的运行参数。以上菜单显示的是正在使用的配方号。如需更改配方号,在图3-9中轻触“配方选择”键,触摸屏进入配方号选择屏,如图3-26所示。图3-9触摸屏显示的主菜单一图3-...[继续阅读]

    烟熏炉(设备)涉及电、蒸汽、水、压缩空气等各种能源,同时又具发色、干燥、烟熏、蒸煮、烘烤、排气、冷却、清洗等功能。每种功能都需要按食物烹饪加工要求设定,各功能(即工序)运行通过对时间、温度、湿度、风机转速和气阀...[继续阅读]

    当机器发生故障,如电机过载或温控单元发生故障时,电笛会鸣响10s,同时停机。此时,可使用故障显示功能,以确定故障所在。在图3-9中轻触“故障显示”键,触摸屏进入故障显示画面,如图3-29所示。图3-9触摸屏显示的主菜单一图3-29触摸...[继续阅读]