桑葚为桑树的果穗,其果肉多汁,酸甜可口,含有丰富的糖和苹果酸,维生素和烟酸的含量也高于苹果几倍。桑葚中的油脂主要是亚油酸和油酸,都是人体必需脂肪酸。桑葚果浆制备以及护色方法:挑选新鲜成熟的紫色桑葚,清水洗净,用榨汁...[继续阅读]

    20世纪80年代,HACCP开始进入中国。按照《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国出口食品卫生管理办法》和《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》规定,原中华人民共和国国家商品检验局及其下属各省、市、...[继续阅读]

    果酱原料主要有果酱、果泥等。果酱是果肉加糖煮制的浓厚的胶状物,制品中仍带有透明的果肉块。大部分果实可制成果酱,以菠萝、苹果和浆果类为佳。果泥是经过筛选过滤后的果肉浆液加糖煮成的质地均匀的泥状物,常用苹果、枣...[继续阅读]

    我国使用天然色素对食品进行着色有悠久的历史,如采用麦芽糖或砂糖经过加热焦化而制成焦糖色,或从动物的组织中提取的虫胶红酸、叶绿素铜钠、栀子黄色素、花色素、胡萝卜素等。现将几种天然食用色素的参考规格列于表2-32。...[继续阅读]

    西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。西芹性凉、味甘,含有芳香油、维生素P及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。芹菜有明显的降压作用...[继续阅读]

    软冰淇淋总糖含量测定参照行业标准SB/T10010—1992。...[继续阅读]

    在生产干酪或干酪素时,通过酶或酸把乳中的干酪素分离后剩下的即是乳清。由于凝固的方法不同,用酶生产时得到的乳清称为甜性乳清,用酸生产时得到的乳清称为酸性乳清。将乳清经过离子交换或电渗析处理,再经过消毒、浓缩、喷...[继续阅读]

    所需器具:天平1台(最大载荷量1000g)、10mL吸管、250mL三角烧瓶、50mL滴定管、100mL量筒。所需试剂:0.1mol/LNaOH标准溶液、中性醇和醚混合物、0.5%酚酞酒精液、中性蒸馏水。(一)牛乳或乳粉酸度测定牛乳(乳粉还原成牛乳)搅匀后用橡皮球吸...[继续阅读]

    软冰淇淋粉可以直接按需要加水就可以制作出软冰淇淋,由于形态是粉状固体,便于运输和保存,但是成本较高。而软冰淇淋液体料浆则是一种液态的软冰淇淋预拌料,直接放入软冰淇淋机中就可以制作软冰淇淋。但是由于是液体,所以保...[继续阅读]

    大豆一般被用来制作豆乳软冰淇淋。大豆中含有近40%的蛋白质,比任何一种粮食作物的蛋白质含量都高。含脂肪18.5%,碳水化合物22.3%,粗纤维约5.0%,灰分约4.3%,水分11%。大豆通过加工可以制成豆浆和豆粉,这两种产品都可以作为生产软冰...[继续阅读]