1999年,国内软冰淇淋市场主要是麦当劳和肯德基的天下,国产品牌也只有“格林奥”、“冰之宝”等寥寥几家,屈指可数,市场容量也很小,软冰淇淋的概念对广大消费者来说,依然很新鲜。2000年开始,陆续有国外产品进入,如美国的“ACF”...[继续阅读]

    植物脂肪是植脂软冰淇淋配方的重要组成部分,它除了能给予人体2倍以上的热量外,还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在软冰淇淋中能改善其组织结构,给予可口的滋味。用于植脂软冰淇淋的脂肪要求具有浅明的色泽、细...[继续阅读]

    软冰淇淋菌落总数测定参照GB4789.2—1994,具体检验程序如下。(1)将样品取样放在样品瓶内,置于46℃水浴锅上融化并不时摇动。待样品融化后用无菌吸管吸取25mL,移入灭菌过的含有225mL生理盐水的广口瓶或三角瓶内,充分摇动即成为1:10的...[继续阅读]

    有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的软冰淇淋后,会出现腹胀、腹鸣、嗳气,甚至腹痛、腹泻等症状,医学上称为“乳糖不耐症”。患有“乳糖不耐症”的人体内缺乏半乳糖苷酶,不能将牛乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,乳糖滞留在...[继续阅读]

    (一)蔗糖、淀粉糖浆与淀粉糖1.砂糖砂糖(granulatedsugar)也称蔗糖,是从甘蔗茎体或甜菜块中提取的结晶体,呈白色颗粒状,是高热能的甜味剂,其热能为16.7kJ/g,具有爽口的甜味,是软冰淇淋中最常用的甜味料。2.转化糖浆砂糖在酸与酶的作用...[继续阅读]

    牛乳的脂肪较其他乳成分轻,静置时容易在表面形成浓厚的白色或略带黄白色的脂肪层,称为稀奶油层。从牛乳中提取稀奶油的方法有两种:一种是根据脂肪球与脱脂乳的相对密度差采用离心力机械分离的离心分离法;另一种是将牛乳静...[继续阅读]

    (1)微生物检验室一般分为大小两间,小间为走廊,大间为工作室。(2)走廊通道应该有挂衣处,以便在进入工作室前更换专用于微生物检验的工作服及工作鞋。(3)恒温箱与冰箱应该放在走廊通道内。(4)走廊内应有洗手和消毒装置。(5)走廊...[继续阅读]

    建立一个HACCP计划之前,需要建立一些前提条件,包括:厂房和建筑物等基本设施;良好的供水系统;人员结构和培训;工厂维护措施;清洁和卫生控制程序(SSOP);产品追溯和回收程序;虫害控制程序;检测和监测量具校验程序;供应商评估程序...[继续阅读]

    果汁是由果实经过破碎、压榨取汤的汁液。果汁的主要成分为水分、有机物、糖分、维生素、芳香物质、色素、单宁、酶、果胶、含氮物质和矿物质等。在果汁加工中,要尽量保留其营养成分、色泽和风味。果汁不论在风味或营养上...[继续阅读]

    海带中含有褐藻氨酸,含有大量粗纤维和较多糖类,还含有多种有机物和碘、钙、磷、钴、氮等10多种矿物元素及胡萝卜素,是一种营养丰富的食用褐藻。它含碘量为食品之最。海带中钙含量是牛乳的10倍,含磷量比所有的蔬菜都高。海带...[继续阅读]