(一)食用香精的分类(1)按用途分类一般食品用香精、酒用香精、烟用香精。(2)一般食品香精按香型分类果香型、花香型、坚果型、豆香型、奶香型、辛香型、其他香型等七类。(3)一般食品香精按状态分类水溶性食用香精(aqueousflavor...[继续阅读]

    软冰淇淋为普通冰淇淋的一个品种,产生于19世纪30年代,并奠定了后来DairyQueenⓇ这一连锁冰品品牌的基础。Tastee-FreezⓇ是19世纪40年代出现的另一个冰品连锁品牌。这些早期品牌经营者与原先的普通冰淇淋经营者共同在市场上向...[继续阅读]

    我国《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》中规定罐头类、水产品类、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品需要建立HACCP管理体系。2002年7月,国家质检总局率先对大米、小麦粉、食用植物油、酱油、...[继续阅读]

    搅拌混合式生产方式是目前我国最为流行的生产模式,具有工艺简单、成本低等优点,但是由于是简单的物理搅拌混合,生产出来的软冰淇淋粉存在香精、色素等小料搅拌混合不均匀、口感粗糙、细腻度不够等缺点。搅拌混合式生产工...[继续阅读]

    水果含有丰富的碳水化合物、矿物质、有机酸、维生素等营养物质,水果冰淇淋符合消费者追求的营养、保健和功能化要求。我国是农业大国,从南到北,水果种植面积大,各式水果非常丰富,发展水果冰淇淋项目前景看好。...[继续阅读]

    1.标准非全乳脂软冰淇淋全脂乳粉10%瓜尔胶0.2%白砂糖14%CMC0.2%植脂末5%鲜乳香精0.1%乳清粉3%炼乳香精0.05%单苷酯0.2%香兰素0.02%蔗糖酯0.2%饮用水68%2.非全乳脂低脂软冰淇淋全脂乳粉5%瓜尔胶0.2%白砂糖14%CMC0.2%麦芽糊精5%鲜乳香精0.1%乳清粉...[继续阅读]

    软冰淇淋使用的甜味料有蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、果糖及糖精、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯等。这些不同的甜味料甜度不同,风味各异,其功能特性也不同。甜味料不但可以满足人们的嗜好要求,而且还能改进食品的...[继续阅读]

    杏的总糖量在15%～23%,蔗糖含量占总糖量的78%,有机酸的主要成分是苹果酸,其含量为0.49%,还含有一些柠檬酸和微量金鸡钠酸,含有丰富的胡萝卜素等营养成分。其中含水85.3%、粗蛋白0.9%、碳水化合物11.6%、粗纤维0.7%、总酸0.39%、矿物质...[继续阅读]

    软冰淇淋的理化指标有酸度、水分含量、总干物质含量、蛋白质含量、膨化率等,现分述其检验方法如下。...[继续阅读]

    20世纪50～80年代的巧克力外衣(糖浆)颜色是棕红至褐色,到了20世纪90年代,巧克力外衣的颜色又增加了奶油色、绿色和橘黄色3种。若在巧克力外衣料浆内加入花生仁、杏仁,则可生产花生或杏仁脆皮软冰淇淋。目前市场上还有一种新产...[继续阅读]