对碳水化合物代谢生物化学的研究,早在1933年就发现微生物和动物细胞中葡萄糖代谢反应过程中葡萄糖是先转变成葡萄糖6-磷酸酯,又经异构化酶的催化作用部分转变成果糖6-磷酸酯,呈平衡状态存在。20世纪50年代初期发现游离的醛糖...[继续阅读]

    淀粉经不完全水解反应,产生若干大小不同分子的低聚糖混合物,其中聚合度1～7的较小分子具有甜味,其相对甜度与蔗糖100对比,葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖分别约为70、45、30、20、15、10和...[继续阅读]

    赤藓糖醇(Erythritol)是迄今为止自然界中发现的分子质量最小的糖醇,在自然界中分布十分广泛,柠檬、葡萄和桃子等水果中含有赤藓糖醇。它是一种代谢产物或是海藻、蘑菇中的天然储藏性化合物,除具有糖醇的通性,比如防龋齿和适合...[继续阅读]

    (一)糖浆浓度的测定1.原理在一定的外界(如温度、压力等)条件下,波长一定的单色光从介质A斜射入介质B时,要发生折射现象。其入射角α与折射角β的正弦之比是一个常数,并且与介质A的折射率NA成反比,介质B的折射率NB成正比,即:sinα...[继续阅读]

    麦芽低聚糖(Maltooligosaccharide)是由酶水解淀粉得到的,由2～10个葡萄糖单位以α-1,4糖苷键组成的糖,包括麦芽糖G2、麦芽三糖G3、麦芽四糖G4、麦芽五糖G5、麦芽六糖G6、麦芽七糖G7、麦芽八糖G8、麦芽九糖G9和麦芽十糖G10,均能为人体内的酶...[继续阅读]

    山梨醇(D-sorbitol)又称山梨糖醇,是一种食品、化工、轻工和医药工业的重要原料,在很多方面都有广泛的应用。山梨醇是糖醇生产中产量最大的品种,占糖醇行业产量的80%以上,国内主要用于维生素C的生产,占山梨醇总产量的65%～70%。与...[继续阅读]

    淀粉糖分析是分析化学在淀粉糖生产上的应用,主要研究淀粉糖生产过程中的原料、辅助材料、中间产物及最终产品,从而在生产中能最合理地使用原料,保证生产顺利进行和产品的质量。对生产既起着指导和协助的作用,又起着控制和...[继续阅读]

    (一)高效液相色谱法测定低聚异麦芽糖1.原理低聚异麦芽糖主要包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等几种低聚糖,具有促进有益菌增殖、抗龋齿、调节血脂等功效。高效液相色谱法中的双柱法是采用离子交换柱与氨基键合柱相互对照检...[继续阅读]

    淀粉经不完全水解得葡萄糖和麦芽糖的混合糖浆,称为葡麦糖浆,为无色、透明、黏稠的液体,储存性质稳定,无结晶析出。这类产品也称为淀粉糖浆,但不如称为葡麦糖浆好,明确地表明其糖分组成,更好地区别于葡萄糖浆、麦芽糖浆和果...[继续阅读]

    麦芽糖为两个葡萄糖单位组成,应当称为麦芽二糖,但一般将“二”字省略掉,简称为麦芽糖。两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接成为麦芽糖,为4-O-α-六环葡萄糖基D-六环葡萄糖,因为C1羟基的位置不同,有α-异构体和β-异构体,其结构式...[继续阅读]