传统的啤酒生产,以麦芽为主料,常用的辅料有大米、玉米、燕麦、大麦和小麦等。世界各国辅料用量比不尽相同,如欧洲为10%～30%,美国为40%～50%,某些非洲国家达50%～75%。啤酒生产所用辅料直接影响啤酒的质量和成本,欧洲发达国家在...[继续阅读]

    低聚糖是由2～10个单糖组成的糖类。有的低聚糖是由同一品种单糖组成的,如麦芽糖和低聚麦芽糖;有的低聚糖是由不同的单糖组成的如棉籽糖;有些低聚糖具有一定的功能性,称为功能性低聚糖。功能性低聚糖是由2～10个相同或不同的...[继续阅读]

    工业上生产的淀粉糖产品主要有下列几种。(一)结晶葡萄糖用酶法水解淀粉所得的葡萄糖液含葡萄糖95%～97%,经精制、浓缩、冷却结晶得含水α-葡萄糖(C6H12O6·H2O),蒸发结晶则得无水葡萄糖。如更高浓度、温度蒸发结晶得无水β-葡萄糖...[继续阅读]

    淀粉经低程度水解,在葡萄糖值20或以下的产品,统称为麦芽糊精,为不同聚合度低聚糖和糊精的混合物,分子大,基本不甜。这类产品与淀粉经干法热解而得的黄糊精、白糊精等胶黏剂产品不同。几种麦芽糊精的大致糖分组成见表7-11。葡...[继续阅读]

    果糖是天然糖品中甜度最大的糖,广泛存在于各种果汁中,其甜味是人们熟悉且很爱好的。从很古老时代起人们用蜂蜜为甜味料,远在制糖工业之前。果糖是人们最早食用的糖,因为蜂蜜的主要糖分为果糖和葡萄糖各约一半。科技工作者...[继续阅读]

    果糖为普遍存在于各种果汁中的糖分,故得果糖之名。约160年前先被法国科学家Dubrunfaut发现,并确定其结构。它是六碳糖,在开链结构式中第二个碳原子为酮基,为己酮糖C6H12O6,另有两个六环结构和两个五环结构异构体。在水溶液中异构...[继续阅读]

    (一)颗粒淀粉呈白色粉末状,但在显微镜下观察,却是些形状和大小都不同的透明小颗粒。500g玉米淀粉,据估计约有8500亿个颗粒。淀粉颗粒的形状可大致分为圆形、卵形(椭圆)和多角形三种。马铃薯淀粉颗粒为卵形,玉米淀粉颗粒有圆形...[继续阅读]

    检测工作是淀粉制糖的重要组成部分,生产过程的中间控制及中间产品的检查对于指导生产十分重要。淀粉糖的化学反应大多是在水溶液中进行,因此,对于溶液的各主要工业参数进行检测也是日常分析工作中不可缺少的。结合生产实...[继续阅读]

    生产无水α-葡萄糖采用蒸发结晶方法。这种产品的纯度高,主要供医药应用,如配制葡萄糖注射液。应用酸法糖化工艺,所得糖化液的纯度较低,不适于作为生产无水α-葡萄糖原料。一般是用降温结晶法先制得含水α-葡萄糖,再溶解、脱色...[继续阅读]

    生产无水β-葡萄糖需要在85～110℃的高温下结晶,糖浆浓度85%～95%,操作较困难。葡萄糖的热稳定性又差,曾一度认为工业上不易生产这种产品,后来研究成功适于大量生产的工艺,工业上曾一度生产。这种产品的唯一优点是溶于水快,但生...[继续阅读]