液体的麦芽糖能经喷雾干燥成粉末产品,水分含量1%～3%。麦芽糖浆经活性炭、树脂精制后浓缩到约80%浓度,用490kPa蒸汽加热,挤入真空度93.3kPa的干燥器中,热气平行加热,由下方传送带收回干燥产品,再经冷风吹,磨细,过筛包装。这种产品...[继续阅读]

    不同淀粉糖品具有不同甜度和其他功能性质。(一)甜味甜味是人们喜爱的味道。糖品与舌尖味蕾接触产生一种感觉,经神经传送到脑便是甜味。人们都喜爱甜味,但感觉敏感性存在差别。糖品的甜味还受若干因素影响。甜味的高低称为...[继续阅读]

    (一)β-淀粉酶的水解方式β-淀粉酶能水解α-1,4葡萄糖苷键,不能水解α-1,6葡萄糖苷键,遇此键水解停止,也不能越过继续水解。水解由淀粉分子的非还原尾端开始,水解相隔的α-1,4键产生麦芽糖,属于β-构型,故称为β-淀粉酶。麦芽糖在淀粉...[继续阅读]

    糖醇(Alditol)又称多羟基醇,可由相应的糖还原生成,是一种无糖甜味剂,目前,在我国已经形成产业的糖醇产品主要有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇以及各种淀粉糖醇等。糖醇也是一种功能性的甜味剂...[继续阅读]

    淀粉糖化液经过滤后除去不溶杂质得澄清糖液,仍需脱色、树脂处理,除去水溶性杂质。脱色用骨炭和活性炭,活性炭又分为粉末炭和颗粒炭两种。淀粉糖工业使用骨炭已很久,用过后再生,恢复脱色能力,重复使用很长时间,但需要设备较...[继续阅读]

    用玉米、高粱、小麦等谷物和马铃薯、甘薯、木薯等薯类原料生产淀粉都已发展成大的工业,特别是玉米淀粉的生产更为普遍。淀粉的生产工艺是将原料中的非淀粉物质如纤维素、蛋白质、油脂、无机灰分和水溶杂质等分离除去,得纯...[继续阅读]

    葡萄糖在弱碱性情况下能发生异构化反应转变成果糖和甘露糖,早在1895年已被发现。关于这种碱性异构化反应进行过不少研究,但是因为转化率较低,糖分有损失,产生有色物质和酸性物质,影响颜色和味道,精制较困难,工业上未曾采用。...[继续阅读]

    淀粉原料有很多种类。目前淀粉工业中使用的淀粉原料主要分为三大类:谷物类、薯类和豆类。谷物原料中主要有玉米、小麦和大米;薯类主要有木薯、马铃薯和红薯;豆类主要有绿豆、豌豆和蚕豆;此外还有蕉芋等。不同种类和批号的...[继续阅读]

    过滤是除去糖化液中的不溶杂质,最好使用硅藻土为助滤剂,所得滤液的透明度高,过滤周期也长。生产葡萄糖,糖化程度较生产糖浆高,糖化液中含糊精量少,黏度较低,浓度也较低,过滤速度快很多。(一)硅藻土助滤剂硅藻土是古代藻类生...[继续阅读]

    一类高度转化糖浆产品,葡萄糖值在60～70,会有较高量葡萄糖和麦芽糖,甜度高,发酵性高,成品浓度为80%～83%,于4℃以上温度储存,不发生葡萄糖结晶。这类产品要求控制葡萄糖和麦芽糖含量都在35%～40%范围内。一般采用酸酶法工艺生产...[继续阅读]