泸型酒技艺-科普

中国酒城——泸州(古称江阳)位于四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带,长江、沱江环抱城池,自古以来就是蜀南的政治、经济、军事、文化中心,川、滇、黔、渝四省市和长江上游的交通枢纽,素有“川南重镇”之称,手工业特别发达。......查看详细>>

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一、背景泸州老窖大曲酒是中国最古老的名白酒之一,是我国劳动人民智慧的结晶。为了提高名酒的质量,泸州老窖大曲酒被中央政府列入我国制定的12年(1956年—1967年)科学技术发展远景规划,于1957年10月至1958年4月首次进行试点总结。......查看详细>>

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一、背景1964年国家科委在制定十年科学技术发展规划时,在总结发扬祖国优秀民族遗产的内容中将白酒列入了重点研究项目,随后由原轻工业部牵头成立了3个试点工作组,即泸州老窖浓香型试点组、茅台酱香型试点组、汾酒清香型试点......查看详细>>

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酿酒老窖池是一个特殊的生态环境,泸型酒的香型与老窖泥中栖息的大量厌氧细菌有密切的关系。1937年Barker用奥氏甲烷杆菌作试验时,发现该菌株一反常态,在以乙醇、碳酸为基质的培养基中仅生成少量乙酸,主要生成的是己酸和丁酸......查看详细>>

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一、泸州老窖荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖1912年2月,为庆贺巴拿马运河开通,美国政府宣布定于1915年2月,在西海岸的旧金山市举办“巴拿马太平洋万国博览会”。1912年,中国政府收到巴拿马太平洋万国博览会邀请函,北洋政府为此......查看详细>>

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一、泸州老窖被誉为“白酒业的黄埔军校”20世纪50年代,泸州老窖酿酒技师张福成、赵子成、李友澄精确掌握了“温、粮、水、曲、酸、糠、糟”的量比关系,总结而形成的先进技术措施被白酒行业誉为“三成操作法”。在全国白酒......查看详细>>

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在国际上第四次产业革命中,把生物工程列为重点。而生物工程中的基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程四大内容中又以发酵工程最为重要,其原因就是微生物具有种类多、分布广、繁殖快、易培养、代谢能力强,以及被用来解决......查看详细>>

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一、微生物在生物界的地位生物在自然界的发生和发展是一个从简单到复杂,从低级到高级的过程。地球上种类繁多的生物都是长期历史发展的产物,它们起源于共同的祖先,通过遗传变异和自然选择,演化成适应于各种环境条件的、具......查看详细>>

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微生物个体微小、结构简单,分类和鉴定除采用传统的形态学、生理学和生态学特征之外,还必须寻找新的特征作为分类鉴定的依据。比较常用的有:血清学试验与噬菌体分型、氨基酸顺序和蛋白质分析、核酸的碱基组成和分子杂交以......查看详细>>

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霉菌是由真核细胞所组成的一类微生物,是生长在固体培养基上形成绒毛状、絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌。在分类上分属于藻状菌、子囊菌与半知菌。与人类生活和食品生产关系密切的霉菌有藻状菌纲的根霉、毛霉、犁头霉;子囊菌......查看详细>>

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