一、淀粉淀粉是自然界分布极广的由D-葡萄糖单位相连接聚合而成,化学分子式为(C6H10O5)n。淀粉主要由葡萄糖组成,还有0.2%～0.7%的矿物质以及约占0.6%的脂肪酸,它们以吸附态存在于淀粉颗粒中。天然淀粉为颗粒状,其颗粒形状随植物种...[继续阅读]

    浓香型大曲酒酿造所使用的辅料主要指糠壳。糠壳作为大曲酒酿造过程的填充剂和蒸馏过程的疏松剂,为蒸酒、蒸粮、发酵等创造必要的条件。一、糠壳的要求糠壳要求杂质少、新鲜、无霉变,具有良好的疏松度;少含果胶质和多缩戊...[继续阅读]

    俗话说:佳酿必有良泉。酿酒前辈们在长期酿酒生产实践中总结出“水乃酒之血”,将水在白酒生产中的地位比喻为人体中的血液,水质的优劣对白酒的质量有着重要的影响。白酒生产用水是指在白酒生产过程中各个环节用水的总称,包...[继续阅读]

    浓香型大曲酒的制曲原料小麦和酿酒原料高粱在收获、晾晒、储存、运输等过程中,都可能带入泥土、沙石、金属、皮壳、杂草等。若不将这些杂质去除,在生产加工过程中,沙石、金属、杂草等杂质可能会损坏粉碎机、绞笼机、成型...[继续阅读]

    一、有机原粮基地的组建在国家农业标准化示范区建设经验的基础上,根据自身特点,立足优势,形成“公司+政府+农户”的有机原粮基地建设模式,发展有机原粮种植。健全的标准体系是有机原粮基地建设的基础;合理的规划监督是加快...[继续阅读]

    一、种子的选择按照有机标准要求,有机原粮基地所使用的种子必须为有机种子,不得含有转基因种子。二、高粱的种植(1)在播种前两天将种子晾晒后浸泡,使其出现“粉嘴”。(2)适时播种育壮苗　要求按照季节气候适时播种。欠细平...[继续阅读]

    一、有机原粮的收购为保证产品的收购,制定了“收购有机原粮隔离措施”、“有机粮食检验抽样方案”和“有机原粮收购流程”;收购的有机原粮严格隔离,并对在基地内第一次收购的有机粮采取抽样方法,搜集好第一手基础数据;在收...[继续阅读]

    建立高效的有机原粮监督检测体系。首先加强生产记录,由有机原粮基地相关人员记录整个有机种植过程,提供产品质量符合规定要求和有机体系有效实施的证据。记录内容包括:种子的培养及用量;有机肥料的使用量;病虫害中使用药物...[继续阅读]

    一、制曲的原理用小麦(或配料大麦、豌豆、高粱等)为原料制作曲坯,在开放式操作条件下,自然网罗环境(原料、场地、器具、空气、拌料水等)中的微生物,并通过控制生产工艺条件,这些微生物在曲坯内富集、生长、繁殖大量的菌系...[继续阅读]

    一、制曲基本特点中温曲生产的基本特点包括:以小麦(有的配料大麦、豌豆、高粱等)为制曲原料,高温润料,生料磨碎,加水(有的配料母曲粉)拌料,人工踩制或者机械压制成块状曲坯,稻壳或者竹板作为支撑透气物、稻草或者编织布作为...[继续阅读]