通常根据罐头性质不同,采用的杀菌方法不同,常用的有低温加热杀菌和高温加热杀菌。(一)低温加热杀菌低温加热杀菌是指温度通常在100℃以下的一种杀菌方法,能将食品中耐热性不强的真菌、酵母菌及耐酸微生物杀死。1.间歇式常压...[继续阅读]

    扇贝裙边提取物中分离提纯的多糖成分糖胺聚糖(SS-GAG),具有类似肝素样的抗凝血作用。SS-GAG对氧化低密度脂蛋白(OX-LDL)导致血管内皮细胞增殖活性的抑制有明显的改善作用,呈剂量-效应关系,保护内皮细胞抗氧化损伤的能力随剂量的增...[继续阅读]

    牡蛎味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。在法国,牡蛎最多见的吃法就是生食。生食牡蛎无论在国内还是国外都是一道名贵菜肴,在高档消费市场具有良好的市场基础。生食牡蛎的最好原料是单体牡蛎。我国牡蛎传统养殖方...[继续阅读]

    世界上主要发达国家在建立贝类净化工厂的同时,都建立了有关贝类卫生控制规定。国际食品法典委员会(CAC)早在1978年就发布了《推荐性贝类卫生操作国际规范》(CAC/RCP18-1978);针对贝类净化问题,欧盟在1991年发布了《双壳贝类生产和投...[继续阅读]

    贝类食品水分含量高,营养物质丰富,容易腐败变质,以鲜食为宜,但因季节性和地区性差异等原因,需要加工成各种产品,以便于更好地保藏、运输。在低温保活、低温保鲜及冻结冻藏技术发展之前,通常采用自然风干或晒干除去水分来保...[继续阅读]

    贝类的肌肉为可食部分,肌肉中含有蛋白质、脂肪、肝糖,均容易被人体所吸收。鱼类可食部分所占比例为体质量的50%～70%,而软体动物,如牡蛎、扇贝、蛤仔等可食部分所占比率均比鱼类低,分别约为25%、35%、15%;目前水产加工利用的软...[继续阅读]

    贝类蛋白质的加工利用是贝类加工利用的主要研究方向和内容。海洋贝类蛋白资源的高效利用是我国海洋生物资源可持续利用的重要研究方向,生物酶解技术已经成为海洋贝类蛋白资源高值化、资源化、生态化开发的重要手段。贝类...[继续阅读]

    文蛤(MeretrixmeretrixL),古称东螯、昌蛾,软体动物门,瓣鳃纲,帘蛤目,帘蛤科,文蛤属,是一种海产软体贝类动物,为四大养殖贝类之一。文蛤营养丰富、味道鲜美,素称“天下第一鲜”。除水分、蛋白质外,它还含有大量的氨基酸、多糖、矿物...[继续阅读]

    由于贝类是滤食性动物,它们所积累的污染物浓度会比周围海水中污染物的浓度高得多。贝类生长海域的细菌和病毒污染决定了贝类需要在消费之前经过处理来减少或消除来自上述污染物的风险。要减少这一致病风险,要依靠从污染相...[继续阅读]

    冻藏条件包括冻藏温度、冻藏时间及气体环境等。冻藏温度对贝类蛋白质变性产生重要影响,贮藏的温度越低,蛋白质变性越小。有学者对鲍鱼在不同冻藏条件下的质构及感官变化进行研究,结果表明冻藏温度影响冷冻鲍鱼的水分含量...[继续阅读]