贝类加工-科普

我国拥有海域总面积299.7万平方千米,大陆海岸线长达1.8万千米,浅海滩涂面积在水深15m以内的为12万平方千米,潮间带面积2万平方千米,蕴藏着丰富的贝类资源。贝类属软体动物,现存种类11.5万种(其中化石种类3.5万种),仅次于节肢动物......查看详细>>

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(一)海水贝类1.牡蛎牡蛎在广东俗称蚝,属软体动物门,瓣鳃纲,牡蛎目,牡蛎科。牡蛎为世界性分布种类,目前已发现有100多种,我国有20多种,从高潮线到水深20m都有附着,杂食性,主要以浮游动植物为食。主要的经济品种有香港牡蛎(旧称近......查看详细>>

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贝类属于无脊椎动物,软体动物门,目前已知的就有十几万种。其身体柔软,左右对称,不分节。贝类在动物分类学上隶属于软体动物门,依据构造不同分为7个纲:腹足纲(如螺类)、瓣鳃纲或双壳纲(如牡蛎和蛤类)、头足纲(如乌贼和鹦鹉螺......查看详细>>

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贝肉的一般组成,除水分和挥发性成分外,其固形物包括有机物和无机物。有机物中主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等,无机物则包括无机盐类和其他无机物。贝类与其他水产种类一样,其主要成分,如水分、蛋白质、脂肪以及......查看详细>>

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在中国,贝类加工并不属于新兴行业,但其发展一直停留在初级阶段。即便是产量和出口量均较大的主要经济贝类,绝大多数也止步于前处理的加工领域。首先,我国贝类净化技术起步晚,标准化程度不高。由于贝类属于滤食性动物,存在......查看详细>>

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目前,世界上约有海水养殖贝类44种,而据联合国粮农组织(FAO)统计,亚洲、欧洲和北美洲的贝类分别占全世界贝类总产量的72.6%、20.5%和6.1%。日本、澳大利亚、美国、韩国、西班牙、法国、意大利等是贝类主要养殖国家。日本主要养殖......查看详细>>

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水产贝类加工是我国贝类产业持续、高效发展的前提和保证,是捕捞、养殖贝类产品从生产到流通上市过程的重要中间环节,也是连接渔业生产和市场的桥梁。因此,水产贝类加工无论对贝类捕捞和养殖,还是对水产市场以及其他相关行......查看详细>>

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[1]农业部渔业局.2012中国渔业统计年鉴[M].北京:中国农业出版社,2012.[2]肖述,符政君,喻子牛.香港巨牡蛎雌雄群体的数量性状通径分析[J].南方水产科学,2011,7(4):1～9.[3]王海艳,郭希明,刘晓,等.中国北方沿海“褶牡蛎”的分类和订名[J].海......查看详细>>

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贝类的可食部分和整贝间的质量之比,因贝的种类、贝体大小、季节、性别等而存在差异。一般成贝较幼贝的内脏脂肪层和肌肉均多,尤其在产卵生殖腺发达时,其他内脏器官相比之下显得较小。大多数贝类在产卵期前,其脂肪和肌肉最......查看详细>>

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双壳贝类(以牡蛎和扇贝为例)的主要器官和组织有鳃、内脏、闭壳肌和外套膜等(图2-1)。而肌肉组织则主要是闭壳肌和外套膜肌。图2-1　扇贝与牡蛎主要器官及组织显微镜观察下,贝闭壳肌是由很多纤维即肌纤维所组成,由肌纤维集成......查看详细>>

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