1.五香蚕豆条(1)原料配方:蚕豆5000克,食盐500克,糖精4克,香精5克。(2)生产工艺流程:原、辅料处理→称量、调理→挤压膨化、切割→烘干→调味→冷却、包装。(3)操作要点:①原、辅料处理:蚕豆清洗除杂,并分级;食盐、糖精分别用少量水...[继续阅读]

    1.绍兴茴香豆　茴香豆是绍兴的著名土产,香味独特,细细咀嚼,回味无穷,不仅美味可口,营养丰富,而且还具有益脾、健胃、利湿的功效。鲁迅把它与孔乙己相联系后,又被人们称为“孔乙己豆”。(1)产品配方:蚕豆1千克,香料(大茴香、桂...[继续阅读]

    1.大豆的营养价值　大豆的营养价值很高,富含植物蛋白、脂肪、氨基酸和维生素,是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。(1)蛋白质:由于品种不同,大豆的蛋白质含量差别较大。我国大豆中的蛋...[继续阅读]

    豆乳有许多种类,但从其成分来看蛋白质的浓度和其脂肪含量却千差万别。根据行业标准QB/T2132—1995,豆乳分为调制豆乳、纯豆乳和豆乳饮料3类。纯豆乳是指整粒大豆经过加水、压榨、加热和过滤而后得出来的一种饮料,其中大豆固形...[继续阅读]

    黄浆水是大豆制品加工时排放的废水。黄浆水中含有较多的营养物质,排放后不但造成可利用营养成分的损失,而且给微生物繁殖创造了条件,造成环境污染。通过再利用加工充分利用黄浆水,变废为宝,会创造更大的经济和社会效益。...[继续阅读]

    百叶是豆腐制品中的一类重要品种,它分厚、薄两种,经加工复制可以制作五香豆腐丝、素肠、素鸡、千张等各式副食品,是素宴上的佳肴。(1)工艺流程:大豆→豆浆→点浆→浇制→压榨→剥下→成品。(2)设备工具:百叶箱屉,百叶布若干...[继续阅读]

    首先,由于一般的生产企业规模小,设备简陋,加工场内外卫生环境差,生产过程中用水、用料不规范,很难保证产品的安全卫生。其次,豆制品加工中存在的另一安全问题是添加“吊白块”用作增白剂,使制品的色泽变白,韧性增强,不易腐...[继续阅读]

    1.豆腐乳的品种　豆腐乳又称腐乳,其口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富,是我国著名的传统酿造调味品之一,至今已有1000余年的历史。古籍中常见有酱腐乳、糟腐乳、白腐乳的记载,清代初期又创造了青腐乳(臭豆腐)的制造方...[继续阅读]

    大豆分离蛋白是现代大豆加工业的主要产品。目前世界大豆分离蛋白年产量达到70多万吨,美国占30多万吨,美国在大豆蛋白制品的生产中居世界第一,在大豆蛋白应用上也处于领先地位。我国富产大豆,随着科技发展,豆制品加工已不仅...[继续阅读]

    1.素鸡(1)产品配方:豆腐片(2毫米厚)100千克,酱油10千克,五香粉0.1千克,味精0.2千克,碱0.2千克。(2)制作方法:①把豆腐片切成15厘米见方,做皮;另一部分切成长15厘米、宽约10厘米的长方形,做心儿。②把配料调成酱汁。配料中的碱起黏性...[继续阅读]