(一)性状线形琼胶呈细长条状,为白色或淡黄色;半透明,表面皱缩,微有光泽;质轻软而韧,不易折断;完全干燥后脆而易碎;无臭,味淡。粉状琼胶为鳞片状粉末,为无色或淡黄色;在冷水中用显微镜观察,为无色不规则多角形溶胀碎片;无臭、...[继续阅读]

    目前,世界各国生产褐藻胶的工艺流程基本相似,主要差别在自动化控制和单元设备方面,而设备的性能和处理能力,直接影响到产品的得率和质量。因此,选择合理、性能良好的设备是保证褐藻胶生产的关键。下面简单介绍目前我国褐藻...[继续阅读]

    钢带连续式冻结装置最早由日本研制生产,它适用于冻结对虾、鱼片及鱼肉汉堡饼等能与钢带很好接触的扁平状产品的单体快速冻结。该装置的热交换方式是以产品与钢带的接触式传热为主,空气鼓风式传热为辅,产品的冻结速度很快...[继续阅读]

    (一)概述墨鱼又称乌鲗。金乌鲗分布于我国各海区,以北方黄渤海沿海产量最高。无针乌鲗(内壳后端无骨针)主要分布于东南沿海,即浙江中南部、福建东部、广东沿海及北部湾海区。不同海区的墨鱼,渔汛期有所不同,山东渔汛期为5～...[继续阅读]

    在鱼糜生产过程中,经脱水后(或精选后)的压碎鱼肉中需加入几种必要的食品添加剂,将它们充分混合后,再进一步磨碎成膏状,这一操作需使用混合机械。混合机械最常用的就是带状桨叶式混合机,它在U型槽中的带状桨叶以40r/min的速度...[继续阅读]

    采用GB5009.26-84《食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验》。1.主题内容与适用范围本标准规定了罐头食品商业无菌检验的基本要求、操作程序和结果判定。本标准适用于各种密封容器包装的,经过适度的热杀菌后达到商业无...[继续阅读]

    (一)交收检验抽样①按本规则表4-2-1和表4-2-2的抽样方案或GB2828抽样方案抽样。样品以罐为单位。②一般缺陷的检查水平(IL)为S-1或S-2,合格质量水平(AQL)为6.5,正常和加严抽样方案(不采用GB2828中的放宽抽样方案)应符合表4-2-1和表4-2-2的要...[继续阅读]

    (1)原料处理用新鲜或冷冻的鲢鱼或鲤鱼作原料。将新鲜鱼用清水洗净,冷冻鱼在不超过20℃的水中解冻洗净。将洗净的鱼去鳞、去头尾、去鳍、剖腹去内脏,洗净腹腔内的黑膜及血污,切成长5～6cm左右的鱼块。(2)盐渍将鱼块浸没于3～...[继续阅读]

    生产鱼粉和鱼油所用的原料如果是大的鱼或大的鱼块,需要将其切碎然后才能蒸煮。切碎机通常有转刀式和齿牙式两种,以转刀式为常用,现介绍如下。图3-4-1为转刀式原料切碎机示意,此机装有生铁壳1,壳上用铰链装有可启盖2,机壳中有...[继续阅读]

    (1)原料处理将活鲜或气味正常的冷冻海螺用水冲洗掉泥沙及污物,放入夹层锅内,加水浸没,加热煮沸5～10min或蒸汽蒸煮20～30min,以肉易于取出为度,逐个取出螺肉。充分洗去附着于螺肉上的泥沙杂质,剥去角质硬盖,摘除内脏、脑、消化系...[继续阅读]