第一节 酶制剂的概念及特性

    一、酶的定义酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质,生物体的新陈代谢中起着非常重要的作用。它参与生物体大部分的化学反应,使新陈代谢有控制地有秩序地进行下去,从而使生命得以延续。尽管历史上很早就存在......查看详细>>

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第二节 影响酶反应的因素

    一、酶的结构和催化机制(一)酶的组成和结构1.酶的组成酶的化学本质是蛋白质,蛋白质的分子都是由氨基酸组成的。除脯氨酸外,组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基连在与羧基相邻的α-碳原子上,所不同的结构是侧链。若用“R”来表示......查看详细>>

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第三节 酶制剂的品种及主要性能介绍

    一、耐高温α-淀粉酶以无锡星达生物工程有限公司产品为例,对耐高温α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)作如下介绍。1.作用原理耐高温α-淀粉酶是一种内切淀粉酶,能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1,4-葡萄糖苷键。酶作用后可使糊化淀......查看详细>>

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第四节 酶制剂的发展和广泛应用

    一、酶制剂工业发展和当前酶制剂工业概况酶制剂工业的兴起,可以追溯至19世纪高峰让吉开设的生产黑曲霉淀粉酶的工厂,至今已有100多年的历史。到目前为止,已经在自然界中发现的酶共有2500多种,申请专利的酶制剂有100多种,其中有......查看详细>>

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第一节 酶法液化与糖化

    淀粉水解成葡萄糖的过程包括液化和糖化。液化过程中,淀粉颗粒首先在受热过程中吸水膨胀,体积迅速增加,晶体结构破坏,颗粒外膜裂开,形成一种糊状的粘稠液体,这一过程被称为糊化。糊化是淀粉液化的第一阶段。淀粉来源不同,其......查看详细>>

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第二节 酶制剂在葡萄糖、果葡糖生产中的应用技术

    葡萄糖是淀粉糖工业中产量最大的一个部门,品种多、形式也多,既有各种不同DE值的淀粉糖浆和各种不同规格的结晶葡萄糖,又有许多以淀粉为原料的发酵工业中的水解糖液。此外,果葡糖浆、山梨醇等产品的生产,也都是以葡萄糖为基......查看详细>>

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第三节 酶制剂在味精生产中的应用技术

    味精,又名L-谷氨酸钠,学名为α-氨基酸一钠。我国是世界上生产味精最多的国家,年产能力在40余万吨。我国味精生产大多以淀粉或大米为原料,普遍采用中温淀粉酶或耐高温淀粉酶液化,高转化率液体糖化酶糖化的双酶法制糖工艺。酶......查看详细>>

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第四节 酶制剂在麦芽糖生产中的应用技术

    麦芽糖俗称饴糖,是一种以麦芽糖为主要成分的淀粉糖浆。麦芽糖口感清甜适口,增稠性强,不易结晶和吸湿。所以,在糖果、糕点、饮料等工业上应用极广。麦芽糖的生产原以麦芽为糖化剂,工艺简单,操作方便,但糖浆品种单一,质量不高......查看详细>>

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第五节 酶制剂在低聚糖生产中的应用技术

    低聚糖作为具有营养和保健双重功能的新一代食品,近年来发展很快。低聚糖通常是指由2～10个单糖组成的聚合物,11个单糖以上组成的聚合物称为大糖类,100～2000个单糖组成的聚合物称为多糖。低聚糖由于单糖分子结合位置和结合数......查看详细>>

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第六节 酶制剂在麦芽糊精生产中的应用技术

    麦芽糊精又称酶法糊精、水溶性糊精、麦精粉等。它是一种具有广泛用途的淀粉衍生物,是利用微生物酶的作用,将淀粉分子进行低度水解,成为一种水溶性的淀粉分子短链。麦芽糊精具有很好的增稠性、载体性和水溶性。与低聚糖相......查看详细>>

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