K.H.Meyer等认为,将淀粉粒用温水有选择地优先抽提出来的部分是直链状化合物,并将此作为直链淀粉(amylose)的定义。当时认为直链淀粉是直链多糖的主要实验依据是:(ⅰ)用甲基化法只能大致定量地获得2,3,6-三甲基葡萄糖这一种物质,(ⅱ...[继续阅读]

    从上述二节(7.1和7.2)已谈过的内容就可知道,关于淀粉生物合成的遗传控制留下的问题很多。已搞清楚的实在太少,因此最后打算简单地谈一谈预料是由遗传情报控制的但其实质尚不清楚的三个问题。即淀粉粒的形态、大小,直链淀粉与...[继续阅读]

    (一)脱色的目的与原理糖液中含有的有色物质和一些杂质必须除去,方能获得澄清透明、甚至无色的糖浆产品。工业上一般采用骨炭和活性炭脱色。活性炭又分颗粒炭和粉末炭两种。骨炭和颗粒炭可以再生重复使用,但因其设备复杂...[继续阅读]

    由于淀粉既可供食用又可作工业原料,与人类有着密切的关系,所以很早以来就有不少人对淀粉感兴趣,从各种角度对它进行了研究,故有关淀粉的研究报告极多。十九世纪以前的古典的研究已归纳总于A.Meyer(1895年)著的书中。1940年,K.H...[继续阅读]

    传统的饴糖是以大米为原料,加水蒸熟成饭,拌入麦芽浆后置于铺有蓖做假底之蒸釜中,在灶上50～60℃糖化一天,然后将生成的麦芽糖用水淋出,经煎熬浓缩而成。用这种方式制成的饴糖具有麦芽独特的清香气味,这种工艺在我国流传至今...[继续阅读]

    淀粉被利用在很多工业领城中,要用一句话来说明淀粉的应用特性是困难的。要充分发挥淀粉的特性,重要的是应把它用在最适当之处。使用淀粉的工业很多,本篇只介绍有代表性的领城中有关淀粉的各种用途以及所期望的物性。...[继续阅读]

    甘薯淀粉工厂有代表性的制造方法示于图14.1。下面按此流程对制造的各个工序加以说明。图14.1淀粉的制造方法14.3.1原料的输送与清洗原料从每袋装37.5kg的麻袋或西沙尔草袋中倒出用传送带送至图14.2那样的甘薯堆槽内存放,不用人或...[继续阅读]

    12.4.1一般成分和性状玉米淀粉是连续精制过的淀粉,其质量基本上是稳定的。它的一般成分如表12.5所示。表12.5玉米淀粉的一般成分水分(%)粗蛋白(%)粗脂肪(%)粗灰分(%)SO2(%)淀粉(%)pH12～140.25～0.350.050.060.003以下86.5以上4.3～4.8玉米淀粉的...[继续阅读]

    (一)配料工艺及设备首先向配料罐里注水,而后在不断搅拌下,徐徐投入淀粉,至达到规定浓度后,慢慢加入经稀释后的盐酸,经充分混合均匀后测定pH值,并加以调整。配料罐一般选用耐腐蚀的不锈钢材料制造,内设搅拌器,装料系数为70%～...[继续阅读]

    异构化反应是糖类多种反应中的一种,这里谈一下其中的差向立体异构化反应。这个反应最初是由荷兰阿姆斯特丹大学的CornelisAdriaanLabryVanTroostenburydeBruyn和阿姆斯特丹的国立蔗糖研究所所长WillenAlberdaVanEkenstein(1895)发现的。他们把这个...[继续阅读]