在人类世界的各个宗教体系中,唯有伊斯兰教对动物宰杀有严格的要求。伊斯兰教将人类日常生活科学化,把人类文明推向了一个新的高度。伊斯兰教动物宰杀是一项复杂的系统工程,有真主意志的体现,有信徒的行为规范,有对被宰杀动...[继续阅读]

    1.概述孜然,维吾尔语的音译,也叫安息茴香、野茴香,是清真菜重要的调味品。孜然学名为枯茗,为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。新疆一带是我国孜然的唯一产区,主要产地在内蒙古、吐鲁番...[继续阅读]

    “胡”是中国古代对北方或西域民族的称谓。东汉班固《汉书·匈奴传上》记载:“南有大汉,北有强胡。胡者,天之骄子也。”中国本土上的“胡人”主要指中国西北地区的少数民族,几乎都是逐水草而居的游牧民族。其次是从阿拉伯...[继续阅读]

    中国伊斯兰文化成熟期的标志是中国伊斯兰文化经堂教育的普及、教义体系的形成和苏非主义的定型。中国伊斯兰文化经堂教育起源于明朝末年,到清朝初年,中国伊斯兰文化经堂教育发展到全国各地,中国伊斯兰文化仿佛久旱逢甘露...[继续阅读]

    (一)概述铁板之法源于西方,边加热边食用是其最大特点,铁板烧红,随菜带汁上桌,当着客人的面,将菜汁倒入铁板之中,“嚓”一声响彻进餐大厅,气氛热烈。(二)实验目的掌握铁板菜肴的制作工艺。(三)实验标准1.豆腐金黄,汁呈棕褐色...[继续阅读]

    (一)概述1.香螺肉是高蛋白、低脂肪食物;2.花生米又名长生果,富含维生素E以及被称为生命之花的锌元素;3.鲜椒与白醋一起配合成菜,开胃健脾,促进食欲。(二)实验目的1.掌握香螺肉的处理方法;2.了解香螺肉的营养成分。(三)实验标准...[继续阅读]

    1.概述新疆是我国最先栽培葡萄的地方,至少有两千年的栽培历史。《史记·大宛传》记载:“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒。马嗜苜蓿。汉使取其实来,于是天子始种苜蓿蒲陶肥饶地”。《太平广记》...[继续阅读]

    1.概述羊蹄筋又称羊筋,是羊小腿部的韧带。分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋长,质量比前筋高。羊筋是结缔组织,富含胶原蛋白,是清真筵席佳肴的重要原料。羊筋具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很...[继续阅读]

    (一)概述1.花椒有健脾、温中散寒的作用,有促进血管扩张,降低血压的功效;2.葱对伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多有保健作用。(二)实验目的1.掌握椒麻糊的制作以及椒麻味汁的调制方法;2.了解花椒、葱对人体的保健作用。...[继续阅读]

    中国古代清真烹饪思想体系的建立人是玉素甫·哈斯·哈吉甫和麻赫穆德·喀什噶里。玉素甫·哈斯·哈吉甫出生于巴拉沙衮城的名门望族,后来移居喀什噶尔,是维吾尔族思想家、哲学家、诗人,从小受到良好的教育,是一位知识渊博的学...[继续阅读]