香蕉(Masaparasdisiac)属芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa),是热带和亚热带“四大果品”(荔枝、菠萝、椰子、香蕉)之一,也是世界上栽培最为广泛的热带水果。它是多年生大型草本植物,其品种繁多,变异复杂。全世界有50多个种,300多个栽培品种...[继续阅读]

    随着我国经济和社会的高速发展,人民生活水平不断提高,人们的生活方式与饮食习惯也在经历着前所未有的变革。我国居民传统上以食用谷物为主,现在谷物摄入量在下降,肉和蛋等高脂肪、高蛋白类食物的摄入量不断上升。在生活水...[继续阅读]

    (一)超高压技术的发展食品超高压处理就是使用100～1000MPa的压力(一般是静水压),在常温下或较低温度下对食品物料进行处理,从而达到灭菌、物料改性和改变食品的某些理化反应速度的效果。超高压处理过程是一个纯物理过程,瞬间压...[继续阅读]

    (一)薯类的分布情况全世界有111个国家或地区种植甘薯,其中有101个属于发展中国家。欧洲第一批甘薯由哥伦布于1492年带回,然后经葡萄牙人传入非洲,并由太平洋群岛传入亚洲。甘薯最初引入中国是在明朝万历年间(1591年前后),当时福...[继续阅读]

    (一)原理及特点离子交换色谱法(lonexchangechromatography,IEC)是利用离子交换原理和液相色谱技术的结合来测定溶液中阳离子和阴离子的一种分离分析方法,利用被分离组分与固定相之间发生离子交换的能力差异来实现分离。离子交换色谱...[继续阅读]

    防治肥胖症可以通过控制能量摄入与增加能量代谢来实现。增强饱腹感能够有效抑制食欲,让人不容易感觉到饥饿,延长餐后再摄食的时间,从而减少能量摄入。另外,肥胖患者的肥胖程度在一般情况下与体脂含量的增多成正比关系。高...[继续阅读]

    制冷机一般由专业、有资质的单位制造,选型应注意以下几个方面:一是保证安全使用,结构件材料、密封垫材质、表面处理措施应在选型时确定;二是可在选型时将制冷的物料的性质(化学性质、制冷前后的温度等)告知制造企业,以便制...[继续阅读]

    1928年,日本某酒厂的研究人员Nishimura利用酵母自溶产物中的酶来液化淀粉,这种酶可以促进经过淀粉酶处理的淀粉糖化,并建议将此酶命名为支链淀粉酶(Amylopecti-nase)。在后续的研究中,他用从酵母中提取的酶处理糯米淀粉液,随着保温时...[继续阅读]

    在含有抗性淀粉的食品中,往往会存在其他营养素。抗性淀粉与其他营养素共存,彼此相互作用也是一个不可忽视的问题。李敏等认为抗性淀粉促进无机盐的吸收的原因可能有两方面:一方面是由于SCFA的产生降低肠道pH值,提高无机盐在...[继续阅读]

    由于食用安全性好,淀粉柠檬酸酯、淀粉磷酸酯等RS4的制备研究最为活跃。淀粉苹果酸酯的研究国内首先报道,但尚待深入。基因技术改良原料提高RS产率的研究近年更加热门,并已有商品面市。采用酯化方法将多官能团引入淀粉分子中...[继续阅读]