压热糊化罐由锅盖、筒身、夹套、搅拌器、轴封传动装置及支撑等组成,与锅内物料接触处的锅体和零部件均采用0Cr18Ni9或1Cr18Ni9Ti不锈耐酸钢板制成。(一)工作原理及选型技术参数在内层放入液体物料可做搅拌反应,夹层可通入不同的...[继续阅读]

    抗性淀粉具有低持水能力等加工特性,可以用于改善食品的加工工艺,增加食品的脆度、膨胀性及提高最终产品的质地。因此,可将其作为食品膳食纤维的功能成分,适量添加在食品中,制成不同特色的风味食品和功能食品。(一)在面类食...[继续阅读]

    淀粉分子的基本结构为葡萄糖单元,根据葡萄糖失水缩合的方式不同,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是葡萄糖通过α-1,4-糖苷键缩合而成,支链淀粉除含有α-1,4-糖苷键,还含有α-1,6-糖苷键和少量的α-1,3-糖苷键,其结构如图5.1、...[继续阅读]

    (一)脱支罐工艺技术要求(1)脱支温度阶段控制见表9.9。图9.8脱支罐结构示意(单位:mm)表9.9脱支温度的阶段控制温度控制阶段与作用40℃浸渍阶段:此时的温度称浸渍温度,有利于酶的浸出和酸的形成,并有利于支链淀粉脱支55℃淀粉中残余...[继续阅读]

    (一)抗性糊精抗性糊精属低分子水溶性膳食纤维,根据膳食纤维含量的不同,抗性糊精分为I型和Ⅱ型两种。由于其含有抗人体消化酶作用的难消化成分,如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等,在消化道中不会被消化吸收,可直接进入大肠,因此它是...[继续阅读]

    所谓设备选型,即指从多种可以满足相同需要的不同型号、规格的设备中,经过技术经济的分析评价,选择最佳方案以做出购置决策。合理选择设备,可使有限的资金发挥最大的经济效益,使得设备与生产工艺很好匹配,提高设备运行效率...[继续阅读]

    (一)玉米抗性淀粉的颗粒结构取少量的淀粉样品,用导电胶固定于金属台上,喷金。利用电子扫描显微镜观察样品的颗粒形态,选取适当的倍数、适当的区域进行拍照。由图6.26可以看出,扫描电子显微镜的观察下,玉米原淀粉呈圆形、椭圆...[继续阅读]

    据研究发现,每种食物都是由淀粉、蛋白质、脂肪、小分子糖、无机矿物质等成分组成一个非常复杂的体系,它们的含量和分布情况都影响着抗性淀粉的形成,但淀粉、蛋白质和脂肪等主要成分在抗性淀粉形成过程中发挥的作用较大,尤...[继续阅读]

    我国青香蕉资源丰富,富含淀粉和天然抗性淀粉,若对其资源进行开发和深层次利用,既能加大香蕉深加工利用力度,达到产品增值、农民致富目的,也为保健食品提供新的优质配料。香蕉是多年生草本植物,也是热带和亚热带的主要水果...[继续阅读]

    健康声称是对食物或食物成分与健康之间关系的说明,分为营养素功能声称、强化功能声称、降低疾病危险性声称、结构功能声称、中国式保健功能声称。我国目前健康声称只有营养素功能声称和中国式保健功能声称两种。2011年,欧...[继续阅读]